Focaccine al Latte con Fichi, Stracciatella e Crudo

Se siete tra i fan delle focaccine dell’Esselunga, ecco quella che diventerà la vostra ricetta del cuore, in versione meno unta ma ugualmente soffice.

Io non amo particolarmente preparare i lievitati ma questa ricetta è veramente semplice e ovviamente potete farcirle come volete!

Focaccine al latte con Fichi, stracciatella e prosciutto crudo

Per 8 focaccine (consideratene 2/3 a testa):

  • 350 gr di farina 00
  • 90 gr di latte (io utilizzo il parzialmente scremato)
  • 90 gr di acqua
  • 40 gr di olio extra vergine
  • 1 cucchiaino scarso di sale fino
  • 3 gr di lievito di birra disidratato (lo trovate in bustine da 7 gr di solito)
  • 1 cucchiaino scarso di zucchero bianco
  • olio evo, sale fino e acqua per l’emulsione finale

Per la farcitura (vi do la quantità per farcirne 4)

  • 2 fichi maturi
  • 100 gr prosciutto crudo di Parma (quello buono mi raccomando!!!)
  • 150 gr di Stracciatella
  1. Far intiepidire il latte e l’acqua, leggermente non devono essere caldi.
  2. Metterli nella ciotola dove lavorare l’impasto o nella ciotola della planetaria.
  3. Aggiungere il lievito e lo zucchero e mescolare per incorporarli.
  4. Aggiungere l’olio, mescolare e poi cominciare ad incorporare man mano metà della farina sempre mescolando o usando la frusta a K della planetaria.
  5. Aggiungere il cucchiaino di sale e continuare a incorporare la farina man mano. Se usate la planetaria cambiate la frusta e usate il gancio per far incordare l’impasto e continuare a lavorarlo fino a quando non sarà liscio e omogeneo, non più appiccicoso. In tal caso aggiungere un pochino di farina. Se non usate la planetaria impastate a mano sul tagliere infarinato fino a ottenere lo stesso risultato.
  6. Mettete la palla d’impatto in una ciotola, copritela con la pellicola e mettetela in forno per un’ora a 30 gradi, non di più!!. Vedrete che in un’ora raddoppierà di volume.
  7. Passata l’ora rimuovete l’impasto, appoggiatelo sul tagliere leggermente infarinato, lavoratelo giusto un minuto e dividetelo in palline da 70/80 gr.
  8. Rivestite una teglia con della carta forno, appoggiatevi le palline di impasto e schiacciatele con il palmo della mano per ottenere un disco dal diamentro di circa 10 cm. Coprite la teglia con la pellicola e rimettete in forno sempre a 30 gradi per un’altra ora. Raddoppieranno nuovamente di volume.
  9. Una volta pronte toglietele dal forno, scaldatelo a 210 gradi e nel frattempo fate dei buchi con le dita nelle focaccine.
  10. Usando una forchetta, sbattete in una ciotola un mestolo di acqua con un paio di cucchiai di olio evo e del sale per ottenere un’emulsione da spennellare sulla superficie delle focaccine.
  11. Spennellatele e infornatele per 15 minuti.
  12. Intanto tagliate a fettine sottili i fichi dopo averli lavati.
  13. Sfornate le focaccine e farcitele! Spalmata su ciascuna un cucchiaio di stracciatella, mettete due fettine di crudo e 2/3 fettine di fichi.
  14. Quelle avanzate potete congelarle!

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