Questo è il piatto freddo che stavate aspettando, per i giorni più caldi in cui la voglia di cucinare o accendere i fornelli è poca. Pochi ingredienti ma tutti trattati in modo diverso, per lasciare una sensazione fresca, dolce, tostata allo stesso tempo.

Per due porzioni:

• 1 zucchina grande
• 8 pomodorini piccadilly maturi ma sodi
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 mozzarella Fiordilatte (100gr)
• 80 gr di ricotta fresca
• 1 cucchiaio di latte
• Una ventina di mandorle con la buccia
• Una dozzina di olive, del tipo che preferite
• Una dozzina di capperi sotto sale
• Qualche foglia di menta fresca
• Un cucchiaino di origano secco
• Olio evo, aceto di mele
• sale e pepe

1. Lavate le zucchine e tagliatele in fettine finissime nel senso della lunghezza, sottili come un velo, usando un pelapatate o una mandolina e mettetele su due piatti nel modo che preferite.
2. In una ciotolina mescolate due cucchiai di olio evo con due cucchiaini di aceto, un pizzico di sale e pepe e condite le zucchine, mettetele in frigorifero.
3. Preparate la mousse di mozzarella: tagliatela a dadini, unitela alla ricotta e al latte e frullate tutto con un minipimer fino a ottenere una consistenza cremosa. Mettete in frigorifero a rassodare.
4. Ora i pomodorini: tagliateli a metà, passate il lato interno tagliato sullo zucchero e disponeteli in una padella antiaderente appoggiandoli sul lato zuccherato. Aggiungere un pizzico di sale e cuocete a fiamma medio bassa per 5/6 minuti, in modo che possano caramellarsi nel sughetto e ammorbidirsi. Regolatevi a occhio, tenete mossa la padella in modo che non brucino.
5. Nel frattempo Tagliate le mandorle a metà nel senso della lunghezza e tostatele per 5 minuti in un pentolino a fiamma medio alta.
6. Sciacquate i capperi sotto sale e lavate le foglie di menta.
7. Impiattiamo: riprendete il piatto con le zucchine, aggiungete la mousse di mozzarella aiutandovi con due cucchiaini per distribuirla, mettete un cappero sopra ogni cucchiaino di crema, aggiungete i pomodorini, le mandorle tostate, le foglioline di menta e le olive.
8. Condite con un filo di olio evo e una spolverata di origano.

Vi consiglio di accompagnare l’insalata con una bella focaccia fresca!