Questi diventeranno i vostri nuovi muffin preferiti: albicocche e cacao si sposano benissimo, la Sacher insegna 😉 se non dovessero piacervi potete usare delle pesche.

L’olio di semi, che ho utilizzato invece del burro, manterrà i muffin incredibilmente soffici e leggeri per più giorni, contrastando la naturale tendenza del cacao ad asciugare e “seccare” gli impasti.

Ingredienti per 10 muffin

• 210 gr di Farina 00
• 40 gr Cacao amaro
• 70 gr di Olio di semi di girasole
• 140 gr di Zucchero
• 150 gr di Yogurt greco bianco senza grassi
• 1-2cucchiai di latte (da usare in base alla consistenza dell’impasto)
• 2 uova medie
• 1 bustina da 16 gr di Lievito per dolci
• 4/5 Albicocche piccole e mature
• Un pugno di gherigli di noci e mandorle con la pelle
• Un pizzico di Cannella
• Un pizzico di Vaniglia (io uso quella in tubetto, tipo gel)

1. Mescola gli ingredienti secchi. In una ciotola unisci la farina, il cacao, il lievito e la cannella, passando tutto al setaccio per eliminare grumi. Aggiungi lo zucchero.
2. Mescola i liquidi: In un’altra ciotola sbatti le uova con lo yogurt greco e l’olio di semi di girasole fino a ottenere un’emulsione liscia.
3. Unisci i due composti: aggiungi gli ingredienti secchi ai liquidi e mescola con una spatola finché avrai ottenuto una consistenza omogenea. L’impasto risulterà denso è del tutto normale ma dipende da quanto è liquido lo yogurt greco che avrai usato. Se fosse troppo denso aggiungi un cucchiaio di latte.
4. Trita la frutta secca per ottenere una granella.
5. Aggiungi la frutta: lava le albicocche e tagliale a cubetti. Infarina leggermente i cubetti e incorporali delicatamente all’impasto insieme a metà della frutta secca tritata.
6. Scalda il forno a 180 gradi statico.
7. Riempi i pirottini per 3/4 (io ho usato una teglia per muffin, con della carta forno). Decora la superficie dei muffin con le noci e mandorle rimaste e cuoci in forno per 25 minuti.