Le insalate di mare possono essere preparate in molti modi, una delle mie preferite è quella di calamari, morbidi e succosi, ottimi sia in insalate calde che fredde. Il piatto è perfetto come antipasto per una cena a base di pesce o piatto unico per l’estate.

Per due porzioni

• Una seppia grande ( 300 gr circa)
• 10 ciuffetti di calamari
• Insalata soncino qb
• Olive taggiasche qb
• Una dozzina di Pomodorini gialli
• Una dozzina di pomodorini rossi
• 1 costa di sedano
• Qualche foglia di basilico
• Olio evo, sale e pepe
• Succo di 1 limone

1. Preparare la seppia: pulirla togliendo l’osso, le interiora e la pellicina che la ricopre.
2. Pulire i ciuffetti di calamari togliendo becco/occhi.
3. Cuocere la seppia in acqua bollente per 30 minuti, aggiungere i calamari gli ultimi cinque minuti.
4. Durante la cottura preparare l’insalata: lavare i ciuffi di soncino, tagliare i pomodorini a spicchi e il sedano a rondelle. Unire il tutto con le olive.
5. Scolare la seppia e i ciuffetti, tagliare la seppia a listarelle e unire tutto all’insalata.
6. Sbattere in una ciotolina, con una forchetta, il succo del limone con un filo di olio e un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere un’emulsione cremosa.
7. Condire l’insalata unendo il basilico fresco tritato a coltello e servire.