Timballo di Carote e Anacardi con crema di Broccolo verde

Cercate una ricetta vegetariana? Oppure volete stare leggeri ma il brodino proprio non vi va giù?!

Questo timballo di carote, facilissimo da preparare, è la ricetta che fa per voi! Un piatto di verdure con poche calorie ma tante fibre e vitamina C.

Per tre timballi -uno ciascuno e il terzo per il bis ;)-

300 gr di carote

25 gr di noci di anacardi (non anacardi salati da aperitivo!!)

1 uovo

10 gr di pane grattuggiato + 1 cucchiaio

1 fetta di cipolla

1 broccolo verde piccolo

Burro qb

Olio evo, sale e pepe

  1. Lavare e raschiare le carote, lessarle in acqua non salata per circa 30/40′ fino a quando saranno morbide.
  2. Tenere il brodo/acqua di cottura da parte, frullare le carote.
  3. Preparare un soffritto con 1 noce di burro e una fetta di cipolla e una volta pronto aggiungerlo alla purea di carote, con gli anacardi e un cucchiaio di brodo. Frullare nuovamente.
  4. Sbattere un uovo e aggiungerlo alla purea, con il pangrattato. Salare e pepare e mescolare per amalgamare il tutto.
  5. Imburrare degli stampini monoporzione in alluminio, cospargerli con del pangrattato e riempirli per 3/4 con la purea di carote.
  6. Coprire ogni stampino con della carta alluminio, riporli in una teglia con un cm di acqua sul fondo e infornare cuocendo a bagnomaria a 180 gradi per 40′ (forno già caldo).
  7. Nel frattempo preparare il broccolo: pulirlo, dividerlo in cimette (tenerne da parte una per decorare, da dividere poi a sua volta in cime molto piccole).
  8. Lavare le cime e saltarle in padella con olio, sale e pepe. Aggiungere un bicchiere del brodo di carote avanzato e cuocere coperto per 20′.
  9. A cottura terminata frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
  10. Saltare in padella per 2′ le cimette tenute da parte.
  11. Comporre il piatto: crema di broccolo alla base, tortino al centro e cimette scottate e croccanti per decorare!

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