Un piatto con tutti i sapori e profumi dell’estate: la cremosità della mozzarella di bufala, pomodorini dolci come caramelle, riso croccante, il profumo del pesto e la sapidità delle olive taggiasche.

Per due porzioni 

150 gr di riso Venere 

400 gr di pomodorini ciliegini maturi 

 2 mozzarelle di bufala

2 cucchiai di olive taggiasche 

Pesto di basilico

Origano secco qb

Olio evo

Sale, pepe, zucchero semolato

1. Cominciare con la preparazione più lunga: i pomodorini confit. Lavare e tagliare a metà i pomodorini, mantenerne interi solo 4/5 per guarnire incidendoli sui lati , disporli su una teglia coperta da carta forno e spolverarli con sale, pepe, zucchero, origano e un filo di olio. Cuocere in forno a 130 gradi per 90′.
2. Preparare la bufala tagliata a fette e lasciarle perdere il liquido in eccesso.
3. Preparare le cialde di riso venere: cuocerlo in abbondante acqua salata per 30′, scolare e frullare per qualche secondo con un minipimer per renderlo più colloso.
4. Stendere il riso su un foglio di carta forno e coprendo con dell’altra carta forno stenderlo con un mattarello, portandolo a uno spessore di circa 3 mm (le cialde dovranno essere spesse come se i chicchi di riso fossero stesi l’uno accanto all’altro) ottenere dei dischi di circa 10cm di diametro con un coppapasta.
5. Cuocere i dischi in forno per 15′ a 200gradi irrorandoli con un filo di olio.
6. Impiattare alternando a strati le fette di bufala, i pomodorini con le olive taggiasche e le cialde di riso.
7. Decorare con il pesto.