Se siete amanti dei dolci alle carote (io ho mangiato la Camilla per colazione fino all’alba dei 35 anni) questa è la ricetta che fa per voi. Un Plum-cake umido, soffice, dolce quanto basta, veloce da preparare: lasciate stare la planetaria, torniamo a fare le torte di casa con ciotola e forchetta.

Per uno stampo plum-cake da 25 x10 cm:

• 350 gr di carote (4 grandi)
• 110 ml di olio di semi, io uso quello di girasole 
• 2 uova medie
• 60 ml di latte cocco (io uso Alpro)
• 230 gr di farina 00
• 30 gr di cocco grattugiato 
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 65 gr di zucchero canna integrale
• 85 gr di zucchero bianco semolato 
• 1 pizzico sale
• 1 noce di burro per lo stampo + 1 cucchiaio di farina 00

Per la glassa e decorazione

• 190 gr di Philadelphia (io ho scelto la versione light)
• 70 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiai di cocco grattugiato
• Una manciata di noci (o altra frutta secca che vi piace)
• A piacere: un pizzico di cannella

1. Lavare, pelare e grattugiare finemente le carote, aggiungere l’olio e frullarle.
2. Sbattere le uova con una forchetta e aggiungerle alle carote, unire il latte e mescolare.
3. In altra ciotola setacciare gli ingredienti secchi farina e lievito, unire cocco, sale, zucchero.
4. Unire man mano alla crema carote gli ingredienti secchi e mescolare con una forchetta o una frusta per amalgamarli.
5. Preriscaldare il forno statico a 175 gradi.
6. Imburrare e infarinare lo stampo, versare l’impasto.
7. Infornare a 175 gradi per 45 minuti, posizionando la teglia metà forno.
8. Al termine, lasciare riposare il plum-cake 20 minuti prima di toglierlo da stampo.
9. Nel frattempo preparare la glassa: mescolare il Philadelphia con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema e metterlo in frigo a riposare.
10. Quando il plum-cake sarà ben raffreddato (attendete un paio d’ore dal termine della cottura), spalmate sopra la glassa al formaggio e decorate a piacimento con il cocco, le noci e la cannella o ciò che preferite!

Ps. Se lo glassate conservatelo in frigorifero, se invece non lo glassate potete spolverizzarlo con zucchero a velo e cannella e conservarlo a temperatura ambiente.