Le orecchiette con totani e zucchine sono un primo piatto semplice e saporito, perfetto quando avete voglia di portare in tavola qualcosa di gustoso senza complicarvi troppo la giornata. Le zucchine, dolci e delicate, si sposano benissimo con i totani creando un condimento leggero ma ricco di sapore, che avvolge alla perfezione ogni orecchietta (vi consiglio di provarle in alternativa con una calamarata). Un piatto che profuma di cucina fatta con pochi ingredienti genuini, come piace a me.

Per due porzioni:

• 500 gr di Totanetti freschi
• 1 zucchina
• 150 gr di datterini maturi
• 220 gr di pasta
• Olio evo, sale e pepe
• 1 spicchio di aglio
• Peperoncino

1. Tagliate la zucchina alla julienne fine e tagliate i datterini a metà.
2. Pulite i totanetti: rimuovete la parte centrale con occhi e bocca, pulite accuratamente l’interno della sacca dalle interiora, rimuovete la lama di cartilagine, sciacquate bene.
3. Tagliate i totanetti in anelli, dividete i tentacoli tagliandoli a metà.
4. Lessate la pasta in acqua salata e mentre cuoce la pasta (al dente) preparate il sugo.
5. Scaldate lo spicchio d’aglio e il peperoncino con 4/5 cucchiai di olio, aggiungete i totanetti e scottateli per un paio di minuti, poi aggiungete zucchine e pomodorini.
6. Cuocete il sugo a fiamma media, aggiungendo se necessario dei cucchiai di acqua di cottura della pasta e regolate di sale e pepe.
7. Scolate la pasta e aggiungetela al sugo, saltate a fiamma vivace per un paio di minuti per terminare la cottura facendo addensare il sugo e servite.