Torta ai Mirtilli e Cocco

Burro, zucchero, vaniglia, mirtilli, cocco… un’insieme di ingredienti dal profumo celestiale 💙

Torta ai mirtilli

Per una teglia da 22/24 cm

  • 170 gr di burro
  • 120 gr di zucchero
  • 2 cucchiaini di vaniglia (io utilizzo i tubetti gel di Pane Angeli)
  • 3 uova medie
  • 250 gr di farina 00
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 12 gr di lievito vanigliato per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 70 gr di cocco grattugiato
  • 90 ml di latte di cocco
  • 80 gr di crema di cocco
  • 200 gr di mirtilli freschi

Per la glassa (opzionale)

  • 80 gr di Mirtilli freschi
  • 50 gr di zucchero a velo
  1. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi tagliatelo a cubetti e montatelo con lo zucchero usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
  2. Unite la vaniglia e poi, una alla volta, le uova. Una volta incorporate continuate a lavorare l’impasto con le fruste per 5 minuti.
  3. Nel frattempo accendete il forno a 170 gradi.
  4. In una ciotola unite gli ingredienti secchi: farina, cannella, sale e lievito.
  5. Cominciate ad aggiungerli all’impasto sempre mescolandolo alternandoli con il latte.
  6. Aggiungete poi la crema di cocco e il cocco grattugiato sempre continuando a mescolare.
  7. infine unite delicatamente i mirtilli.
  8. Imburrate con cura la teglia (io ho usato uno spray staccante dato lo stampo particolare) e versate l’impasto. Non dovrà arrivare fino all’orlo, lasciate almeno due dita di spazio: nel caso fosse troppo versate quanto avanza in uno stampino per muffin!
  9. Infornate per 40 minuti.
  10. A cottura terminata controllate con uno stuzzicadenti e lasciate raffreddare.
  11. Nel frattempo preparate la glassa: frullate i mirtilli con un minipimer e unite lo zucchero a velo setacciato lavorando con una frusta a mano, mettete poi in frigorifero a riposare.
  12. Se vi avanza un cucchiaio di zucchero a velo potete versarci un cucchiaino di succo e lavorarlo per ottenere una pasta rosa: mettete un freezer, la sbriciolerete poi per decorare!
  13. Una volta raffreddata la torta rimuovetela dallo stampo e versate la glassa!

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