Burro, zucchero, vaniglia, mirtilli, cocco… un’insieme di ingredienti dal profumo celestiale 💙

Per una teglia da 22/24 cm

• 170 gr di burro
• 120 gr di zucchero
• 2 cucchiaini di vaniglia (io utilizzo i tubetti gel di Pane Angeli)
• 3 uova medie
• 250 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di cannella
• 12 gr di lievito vanigliato per dolci
• 1 pizzico di sale
• 70 gr di cocco grattugiato
• 90 ml di latte di cocco
• 80 gr di crema di cocco
• 200 gr di mirtilli freschi

Per la glassa (opzionale)

• 80 gr di Mirtilli freschi
• 50 gr di zucchero a velo

1. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi tagliatelo a cubetti e montatelo con lo zucchero usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
2. Unite la vaniglia e poi, una alla volta, le uova. Una volta incorporate continuate a lavorare l’impasto con le fruste per 5 minuti.
3. Nel frattempo accendete il forno a 170 gradi.
4. In una ciotola unite gli ingredienti secchi: farina, cannella, sale e lievito.
5. Cominciate ad aggiungerli all’impasto sempre mescolandolo alternandoli con il latte.
6. Aggiungete poi la crema di cocco e il cocco grattugiato sempre continuando a mescolare.
7. infine unite delicatamente i mirtilli.
8. Imburrate con cura la teglia (io ho usato uno spray staccante dato lo stampo particolare) e versate l’impasto. Non dovrà arrivare fino all’orlo, lasciate almeno due dita di spazio: nel caso fosse troppo versate quanto avanza in uno stampino per muffin!
9. Infornate per 40 minuti.
10. A cottura terminata controllate con uno stuzzicadenti e lasciate raffreddare.
11. Nel frattempo preparate la glassa: frullate i mirtilli con un minipimer e unite lo zucchero a velo setacciato lavorando con una frusta a mano, mettete poi in frigorifero a riposare.
12. Se vi avanza un cucchiaio di zucchero a velo potete versarci un cucchiaino di succo e lavorarlo per ottenere una pasta rosa: mettete un freezer, la sbriciolerete poi per decorare!
13. Una volta raffreddata la torta rimuovetela dallo stampo e versate la glassa!