A chi non piacciono i pistacchi?! Stanno bene con il dolce e con il salato ma anche da soli, uno tira l’altro! Nella mia dispensa non mancano mai, a volte salati a volte al naturale.

Ho pensato di prepararci un pesto veloce per condire delle linguine con del salmone fresco, una ricetta davvero semplice e rapida.

Per due porzioni

• 200 gr di linguine (io uso le Voiello 112)
• 180 gr di salmone fresco
• 60 gr di pistacchi sgusciati non salati (+ una decina da tritare poi per decorare)
• 2 noci
• Un cucchiaio di prezzemolo tritato
• 20 gr di Parmigiano grattugiato
• Olio evo, sale e pepe

1. Mettete a bollire l’acqua della pasta.
2. nel frattempo prepariamo il presto: con un minipimer o nel mixer frulliamo i pistacchi, le noci, il prezzemolo, l’olio e il parmigiano con un pizzico di sale fino a ottenere un pesto omogeneo. Saranno necessari circa 20 gr di olio ma assaggiate mentre lo frullate così da regolarne sale e consistenza in base ai vostri gusti, consiglio di lasciarlo abbastanza rustico che potreste spalmare su un crostino, non aspettatevi un pesto liquido come quello di basilico!
3. Tenetelo da parte in una ciotola, dove condirete poi la pasta alla fine.
4. Salate l’acqua e buttate la pasta, ci vorranno circa 8 minuti di cottura in base alla pasta utilizzata, controllate la confezione 😉
5. Tagliate il salmone a pezzetti, dopo aver rimosso pelle e lische. Scaldate in una pentola antiaderente un cucchiaio di olio, quando caldo aggiungete il salmone e saltatelo a fiamma vivace, salatelo, basteranno 5 minuti di cottura e sarà pronto.
6. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura al pesto mescolandolo, così da scaldarlo e scioglierlo leggermente.
7. Scolate le linguine e mettetele nella padella con il salmone, saltate giusto un paio di minuti.
8. Versate la pasta nella ciotola con il pesto e amalgamate.
9. Servite decorando con i pistacchi tritati.