Torta salata agli Asparagi con pasta brisée

Dopo aver preparato la pasta brisée in casa mi sono chiesta perché finora l’ho comprata già pronta!

Torta salata agli Asparagi con pasta brisée

Per una torta (3 porzioni se la preparate come portata principale):

  • 200 gr di farina 00
  • 100 gr di burro
  • 50 ml di acqua fredda
  • Sale e pepe
  • 400 gr di asparagi verdi
  • 2 uova
  • 100 ml di panna da cucina
  • 200 gr di Robiola
  • 4 cucchiai di grana padano grattugiato
  1. Cominciamo preparando la pasta brisée: mettete la farina nella planetaria o in una ciotola, aggiungete un cucchiaino di sale fino, tagliate il burro freddo di frigo a tocchetti e mescolatelo con la farina pizzicando con le mani per avere un composto sabbioso e granuloso (oppure usate la foglia nella planetaria).
  2. Aggiungete a filo l’acqua fredda e continuate a lavorare a mano o con la Planetaria per qualche minuto fino a ottenere un composto omogeneo, sarà piuttosto compatto.
  3. Formate una palla, coprite con la pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per un’ora.
  4. Nel frattempo lavate gli asparagi, rimuovete la parte finale del gambo che è più dura, cuoceteli per 10 minuti al vapore oppure lessateli 5 minuti in acqua bollente non salata. Teneteli da parte.
  5. Preparate la crema per la farcitura: in una ciotola sbattete le uova e aggiungete la Robiola, la panna, il grana padano, sale e pepe quanto basta e amalgamate fino a ottenere una crema omogenea.
  6. Scaldate il forno a 190 gradi.
  7. Passato il tempo di riposo necessario riprendete la pasta e stendetela con un matterello su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere una sfoglia sottile di un paio di millimetri al massimo.
  8. Rivestite una teglia con della carta forno e appoggiatevi la pasta brisée, sistemandola e tagliando eventuale pasta in eccesso che potete usare per inspessire i bordi.
  9. Bucherellate la pasta con una forchetta, versate la crema e posizionate gli asparagi.
  10. Infornate per 30 minuti a 190 gradi forno ventilato.
  11. Dopo averla sfornata, Lasciatela raffreddare 5 minuti prima di tagliarla.

2 pensieri su “Torta salata agli Asparagi con pasta brisée

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