Dopo aver preparato la pasta brisée in casa mi sono chiesta perché finora l’ho comprata già pronta!

Per una torta (3 porzioni se la preparate come portata principale):

• 200 gr di farina 00
• 100 gr di burro
• 50 ml di acqua fredda
• Sale e pepe
• 400 gr di asparagi verdi
• 2 uova
• 100 ml di panna da cucina
• 200 gr di Robiola
• 4 cucchiai di grana padano grattugiato

1. Cominciamo preparando la pasta brisée: mettete la farina nella planetaria o in una ciotola, aggiungete un cucchiaino di sale fino, tagliate il burro freddo di frigo a tocchetti e mescolatelo con la farina pizzicando con le mani per avere un composto sabbioso e granuloso (oppure usate la foglia nella planetaria).
2. Aggiungete a filo l’acqua fredda e continuate a lavorare a mano o con la Planetaria per qualche minuto fino a ottenere un composto omogeneo, sarà piuttosto compatto.
3. Formate una palla, coprite con la pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per un’ora.
4. Nel frattempo lavate gli asparagi, rimuovete la parte finale del gambo che è più dura, cuoceteli per 10 minuti al vapore oppure lessateli 5 minuti in acqua bollente non salata. Teneteli da parte.
5. Preparate la crema per la farcitura: in una ciotola sbattete le uova e aggiungete la Robiola, la panna, il grana padano, sale e pepe quanto basta e amalgamate fino a ottenere una crema omogenea.
6. Scaldate il forno a 190 gradi.
7. Passato il tempo di riposo necessario riprendete la pasta e stendetela con un matterello su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere una sfoglia sottile di un paio di millimetri al massimo.
8. Rivestite una teglia con della carta forno e appoggiatevi la pasta brisée, sistemandola e tagliando eventuale pasta in eccesso che potete usare per inspessire i bordi.
9. Bucherellate la pasta con una forchetta, versate la crema e posizionate gli asparagi.
10. Infornate per 30 minuti a 190 gradi forno ventilato.
11. Dopo averla sfornata, Lasciatela raffreddare 5 minuti prima di tagliarla.