Crespelle di farina di Castagne ripiene di Funghi

Questo è uno di quei piatti dove le foto non rendono giustizia! E di cui mi pento di non averne fatto una porzione abbondante 🙂

Le crespelle di farina di castagne sono indicate anche per chi è intollerante al glutine, dato che la farina di castagne non ne contiene, e sono davvero gustose: la leggera dolcezza della castagna si sposa benissimo con il sapore deciso dei funghi.

È un piatto molto facile da preparare ma se è la prima volta che fate delle crespelle vi consiglio di aumentare le dosi della pastella, un po’ di scorta non guasta mai nel caso ne rompiate una o non riusciate bene a regolarvi con le dosi per ciascuna 😉

Crespelle di farina di Castagne ripieni di Funghi

Per due porzioni (6 crespelle):

  • 60 gr di farina di castagne (ho usato Molino Zanone)
  • 1 uovo medio/grande
  • 150 ml di latte parzialmente scremato
  • Sale, pepe, noce moscata
  • 20 gr di burro + altro per imburrare pentola e teglia
  • 300 gr di funghi freschi pesati già puliti (ho usato i prataioli/champignon ma se trovate i porcini meglio ancora!)
  • 125 ml di panna ai funghi (io ho usato panna Chef)
  • 1 cucchiaio di Prezzemolo tritato
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio evo
  • 30 gr di Parmigiano grattugiato
  • 40 gr di formaggio saporito a pasta semidura (io ho usato la Pizzoccheraia)
  • Una decina di castagne morbide (ho usato quelle di Molino Zanone cotte al vapore)
  1. Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire.
  2. Prepariamo la pastella: in una ciotola sbattete l’uovo con sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata. Aggiungete poi alternandoli a cucchiaiate la farina di castagne, setacciata per evitare grumi, e il latte , continuando a mescolare con una frusta.
  3. Aggiungete il burro sempre mescolando, coprire la ciotola e lasciate riposare la pastella in frigorifero per 1 ora.
  4. una volta pronta la pastella, facciamo le crespelle. Con le dosi indicate otterrete 6 crespelle dal diametro di circa 15 cm, regolatevi in tal senso con quanto impasto prelevare ogni volta per ciascuna.
  5. Preparate 7 strappi di carta forno, da alternare tra una crespella e l’altra, così da impilarle man mano che sono pronte e evitare che si attacchino tra loro.
  6. scaldate una padella antiaderente sottile e ampia o una crepiera se l’avete, imburratela e versate al centro un mestolo d’impasto allargandolo molto rapidamente prima che si rapprenda. La cottura é rapidissima, circa 30 secondi per lato, dovranno essere ‘macchiate’ come la piadina per intenderci!
  7. Scaldate il forno a 180 gradi.
  8. Tagliate il formaggio a dadini.
  9. Preparate i funghi: scaldate in una padella 3 cucchiai di olio evo con uno spicchio di aglio, aggiungete i funghi (dopo averli puliti e tagliati), lasciate cuocere a fiamma media per 10 minuti, salate e pepate a metà cottura, aggiungendo anche il prezzemolo tritato.
  10. Una volta cotti aggiungete un cucchiaio di panna ai funghi.
  11. Tritate grossolanamente al coltello le castagne morbide.
  12. Imburrate una teglia da forno dove riporre le crespelle e passiamo alla farcitura: per ogni crepella un cucchiaio di funghi, una spolverata di parmigiano, qualche pezzetto di formaggio, un cucchiaino di panna, un po’ di castagne tritate e potete chiudere a metà e poi piegare delicatamente ancora a metà (avrete un triangolo).
  13. Posizionate man mano le crespelle nella pirofila imburrata.
  14. Distribuite sopra le crespelle la panna avanzata e eventuali funghi che non avete messo nelle crespelle.
  15. Infornate per 20 minuti a 180 gradi!

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