Carbonara di Zucchine

C’è chi adora la carbonara e chi mente.

Ogni tanto però, soprattutto d’estate quando fa molto caldo, una versione più leggera è un’ottima alternativa e per farla potete sostituire la pancetta con delle zucchine!

Carbonara di Zucchine

Per due porzioni:

  • 180 gr di spaghetti (io utilizzo Rummo n.5)
  • 1 zucchina grande ( o 2 piccole)
  • 3 tuorli
  • 2 cucchiai di Parmigiano
  • Ricotta salata qb da grattugiare
  • sale e pepe
  • Olio evo
  1. Portate a ebollizione l’acqua per la pasta
  2. Nel frattempo affettate la zucchina a rondelle sottilissime, scaldate 2 cucchiai di olio evo in padella antiaderente e aggiungete le zucchine, dovranno cuocere 10/15 minuti a fiamma media, e salatele
  3. Buttate la pasta e nel frattempo preparate in una ciotola capiente i tuorli: sbatteteli con una forchetta aggiungendo il parmigiano grattugiato e abbondante pepe, fino a ottenere una cremina
  4. Scolate gli spaghetti una volta pronti e aggiungeteli direttamente nella pentola con le zucchine per saltarli giusto un paio di minuti
  5. Versate gli spaghetti nella ciotola con i tuorli e amalgamate il tutto, servite e grattugiate poi della ricotta salata direttamente nel piatto!

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