Preparare un budino è più facile di quanto pensiate! La ricetta che vi propongo ha solo 3 ingredienti ed è senza lattosio, senza uova, senza nessun addensante (che spesso non abbiamo in dispensa). Possiamo così evitare composti pronti e preparare un dolce light, ma soprattutto se abbiamo una confezione di latte di cocco aperta per preparare del pollo al curry, possiamo finirla preparando anche il dolce 🙂

Questa ricetta è adatta per intolleranti al lattosio, al glutine e anche vegana. Se non vi piace il latte al cocco potete sostituirlo con del latte di mandorla per esempio!

Per 4 budini:

• 500 ml di latte di cocco (io uso Alpro)
• 80 gr di amido di mais
• 50 gr di zucchero
• 20 gr di cocco grattugiato
• 2 passion fruit (opzionali, solo per guarnire, in alternativa potete sciogliere 50 gr di cioccolato fondente!)
• 4 stampini usa e getta per tortini/budini

1. Versare il latte di cocco in pentola e farlo scaldare a fiamma bassa
2. Mescolare zucchero e amido e aggiungerli al latte di cocco gradualmente mescolando con una frusta affinché non si formino grumi
3. Continuare a mescolare fino a quando il latte arriverà a ebollizione e comincerà ad addensarsi fino a ottenere la consistenza di una crema
4. Aggiungere quindi la farina di cocco e mescolare per incorporarla bene
5. Versare il composto in 4 stampini fino al bordo
6. Lasciare raffreddare mezz’ora e poi mettere in frigo coperti con pellicola per circa 2 ore prima di gustarli
7. Potete guarnire con del passion fruit che con il suo sapore acidulo contrasta perfettamente, un abbinamento fresco per l’estate! Oppure sciogliete a bagno maria del cioccolato fondente e usatelo per guarnire per una versione più golosa!