Spaghetti al Pesto di Rucola e Noci

Fare il pesto in casa é semplice e veloce (se non lo fate a mano con il mortaio!) e il pesto di rucola è un’alternativa al pesto di basilico, più amaro chiaramente. Se avete un frullatore o un minipimer provateci!

Pasta al pesto di rucola e noci

Per due porzioni :

  • 200 gr di spaghetti (io utilizzo Rummo n.5)
  • 100 gr di rucola
  • 50 gr di noci sgusciate
  • 50 gr di parmigiano
  • 50 gr di olio evo
  • Sale
  1. Portare a ebollizione una pentola d’acqua per la pasta e salatela.
  2. Buttare la pasta e mentre cuoce preparate il pesto.
  3. Lavate la rucola e frullatela aggiungendo tutti gli alti ingredienti (tenendo da parte 4 noci), olio e sale per ultimi, fino ad ottenere una crema liscia.
  4. Scolate la pasta, rimettetela nella pentola calda senza accendere il fuoco e versatevi il pesto (è abbondante quindi ne basteranno 2 terzi di quello che avete preparato, il resto potete conservarlo per preparare delle bruschette il giorno dopo!)
  5. Mescolate e servite sbriciolando le noci rimaste per guarnire.

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