Il pollo alle mandorle è una ricetta tipica cinese, molto semplice e gustosa. Tradizionalmente si serve con del riso basmati, io ho preferito abbinarlo al gusto fresco e acidulo del mango marinato nel lime.

Per due porzioni

• 300 gr di petto di pollo
• 50 gr di mandorle intere pelate
• 20 ml di salsa di soia, circa 2 cucchiai
• Cipolla qb
• 1 cm di radice di Zenzero fresco da grattugiare
• Farina bianca qb
• 1 mango
• 1/2 lime
• Olio e sale

1. Sbucciate il mango e tagliatelo a fettine molto sottili, disponetelo su un piatto e conditelo con il succo di lime, tenete da parte.
2. Tagliate il petto di pollo in piccoli bocconcini e infarinateli.
3. In un padellino antiaderente lasciate tostare le mandorle per qualche minuto
4. Nel frattempo tagliate finemente la cipolla, scaldate 2 cucchiai di olio, meglio se di semi, in una padella antiaderente o in un wok se lo avete.
5. Aggiungete la cipolla e lo zenzero grattugiato, lasciate insaporire per un minuto e poi aggiungete il pollo, salate quanto basta e fatelo cuocere a fiamma media per 10 minuti, saltandolo di tanto in tanto.
6. A fine cottura aggiungete le mandorle, la salsa di soia e un paio di cucchiai di acqua calda. Lasciate insaporire per qualche minuto in modo che la salsa si addensi e poi servite.
7. Potete creare un letto di carpaccio di mango e adagiarvi sopra il pollo oppure comporre il piatto come preferite!