Se amate i risotti cremosi, provate il mascarpone per mantecarli!

Per due porzioni

• 180 gr di riso carnaroli
• 80 gr di mascarpone
• 1/2 lt di brodo vegetale
• Cipolla qb
• Vino bianco qb
• 2 cucchiai/20gr di Parmigiano grattugiato
• Olio evo e Sale
• 2 cucchiai di frutti rossi essiccati zuccherati (lamponi, mirtilli, more, ribes)

1. Preparare il brodo vegetale
2. Preparare il soffritto rosolando la cipolla tritata finemente con un cucchiaio di olio fino a doratura
3. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti
4. Sfumare con un goccio di vino bianco, lasciar evaporare la parte alcolica e aggiungere man mano il brodo tenendo coperto, portare a cottura (15/18 minuti a seconda del riso), regolare di sale se necessario
5. Tritare i frutti rossi finemente, aggiungerli al risotto 3 minuti prima della fine della cottura
6. Una volta portato a cottura togliere il risotto dal fuoco e mantecare con il mascarpone e il parmigiano.
7. Lasciar riposare un paio di minuti e servire.