Risotto al Mascarpone e Frutti Rossi essiccati

Se amate i risotti cremosi, provate il mascarpone per mantecarli!

Per due porzioni

  • 180 gr di riso carnaroli
  • 80 gr di mascarpone
  • 1/2 lt di brodo vegetale
  • Cipolla qb
  • Vino bianco qb
  • 2 cucchiai/20gr di Parmigiano grattugiato
  • Olio evo e Sale
  • 2 cucchiai di frutti rossi essiccati zuccherati (lamponi, mirtilli, more, ribes)
  1. Preparare il brodo vegetale
  2. Preparare il soffritto rosolando la cipolla tritata finemente con un cucchiaio di olio fino a doratura
  3. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti
  4. Sfumare con un goccio di vino bianco, lasciar evaporare la parte alcolica e aggiungere man mano il brodo tenendo coperto, portare a cottura (15/18 minuti a seconda del riso), regolare di sale se necessario
  5. Tritare i frutti rossi finemente, aggiungerli al risotto 3 minuti prima della fine della cottura
  6. Una volta portato a cottura togliere il risotto dal fuoco e mantecare con il mascarpone e il parmigiano.
  7. Lasciar riposare un paio di minuti e servire.

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