Crostone di Polenta Bianca con Baccalà allo Zafferano

Ispirato al famoso baccalà alla vicentina, questo piatto preparato con il baccalà già bagnato anziché lo stoccafisso è molto semplice da preparare è inverte i classici colori del piatto: polenta bianca e non gialla, baccalà giallo e non bianco 🙂

Lo zafferano è una spezia molto interessante: quasi privo di grassi e calorie, ha un notevole contenuto di carotenoidi (1000 volte quello di una carota!!!) dalle proprietà antiossidanti.

Per due porzioni

  • 500 gr di filetti di baccalà già bagnato
  • 1 bustina di zafferano
  • 70 ml di olio evo di buona qualità
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • Sale e pepe
  • 250 gr di farina per polenta bianca (istantanea per velocizzare la preparazione)
  • 120 ml di latte
  1. Cominciare preparando la polenta: portare a ebollizione 1 lt di acqua salata. Quando bolle abbassare la fiamma e versare a pioggia la farina mescolando perché non si formino grumi, continuando per 5′.
  2. Versare la polenta in un contenitore di vetro pirex quadrato, in modo da darle forma per tagliarla poi a fette una volta fredda. Lasciate raffreddare per almeno un’ora.
  3. Rimuovere pelle e lische dai filetti e tagliarli in pezzi grandi.
  4. Metterli in padella con 100 ml di latte e dell’acqua fredda quanto basta per coprire a filo il baccalà. Salare e portare a ebollizione, da qui cuocere per 20′ mescolando di tanto in tanto.
  5. Versanti i 20 ml di latte rimasto in un bicchiere e sciogliervi lo zafferano.
  6. Lavare e tritare il prezzemolo.
  7. Nel frattempo tagliare la polenta a fette spesse (1,5/2 cm), e scaldarle su una griglia ben calda oppure in padella antiaderente o in forno a 200 gradi per il tempo necessario.
  8. Una volta cotto il baccalà scolarlo e metterlo in una ciotola, versarvi il latte con lo zafferano e aggiungere l’olio a filo mescolando energicamente per ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il prezzemolo.
  9. Servire i crostoni di polenta con sopra il baccalà.

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