Pollo al Latte di Cocco & Curry profumato alla Menta con Riso Basmati

Il pollo al curry è un piatto tipico della cucina orientale, sempre abbinato al Riso Basmati, una tipologia di riso a grana lunga con un leggero profumo di sandalo.

Sia il curry che il Riso Basmati sono perfetti per chi segue una dieta: il curry è un mix di spezie (cumino, pepe nero, curcuma, coriandolo, chiodi di garofano, cannella, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino) dalle proprietà antinfiammatorie, digestive, antiossidanti; il riso Basmati ha un basso indice glicemico (quasi la metà del riso bianco) e non contiene glutine.

Ecco quindi un piatto speziato, piacevole, dove la dolcezza e la cremosità del latte di cocco contrastano con il sapore deciso e speziato del curry, bilanciato dalla freschezza della menta e accompagnato da un riso neutro.

Per due porzioni

  • 450 gr di petto di pollo
  • 1 bicchiere di latte di cocco (consiglio Alpro, bevanda di riso e cocco)
  • 100 gr di Riso Basmati
  • Cipolla 1 fetta
  • 6 foglie di menta
  • Sesamo 1 cucchiaino
  • Curry 2 cucchiaini
  • Olio evo, sale e pepe
  • Farina qb
  1. Tagliare il petto di pollo a bocconcini.
  2. Lavare e tritare le foglie di menta.
  3. Sciacquare e asciugare il riso, tostarlo in padella con un filo di olio per un paio di minuti.
  4. Coprirlo a filo con dell’acqua e coprire la pentola con della carta stagnola e con un coperchio. Lasciar cuocere per 12 minuti a fiamma bassa, fino a quando il riso avrà assorbito l’acqua.
  5. Nel mentre, Tritare finemente la cipolla, farla cuocere in padella con un filo di olio per un paio di minuti, aggiungere un goccio di latte di cocco.
  6. Infarinare leggermente i bocconcini di pollo, aggiungerli alla cipolla e rosolare a fiamma vivace per un paio di minuti.
  7. Aggiungere il resto del latte di cocco, un pizzico di sale e pepe e il curry.
  8. Mescolare il tutto e cuocere per circa 15 minuti, fino a quando il latte si sarà addensato creando una crema.
  9. Nel frattempo la cottura del riso sarà terminata: dovrà riposare coperto per 5 minuti. In seguito scolarlo e prepararlo nel piatto come base.
  10. Tostare in padella antiaderente i semi di sesamo per un paio di minuti.
  11. Impiattare posizionando sopra al riso i bocconcini di pollo, spolverare con il trito di menta e con i semi di sesamo.

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