Consumare verdure di stagione fa bene alla salute e permette di rispettare il ciclo naturale di quanto la terra ci offre. Quindi da marzo a maggio via agli asparagi!

Per due porzioni

• 180 gr di riso carnaroli
• 10 asparagi verdi
• 1/2 burrata
• Vino bianco qb
• Cipolla qb
• Olio evo
• 1/2 lt circa di brodo vegetale

1. Lavare gli asparagi dopo avere rimosso la parte finale del gambo. Tagliarli in tre parti dividendo le punte e tagliando il resto del gambo in due parti uguali.
2. Preparare il brodo vegetale aggiungendo metà dei gambi.
3. Sbollentare punte e il resto degli asparagi in acqua leggermente salata per qualche minuto, scolare prima le punte che devono rimanere croccanti e in seguito dopo qualche minuto i gambi; riporre tutto in una ciotola di acqua gelata in modo che mantengano un colore verde brillante
4. Aggiungere un paio di mestoli di brodo di asparagi al brodo vegetale preparato nel frattempo, tenere da parte il resto dell’acqua di cottura.
5. Preparare il risotto: fare il soffritto con un cucchiaio di olio e la cipolla sminuzzata, una volta dorata aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti
6. Sfumare con il vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica aggiungere il brodo man mano per portare a cottura.
7. Scolare i gambi degli asparagi messi nel brodo vegetale e frullarli con un cucchiaio di acqua di cottura, aggiungere la crema al risotto.
8. A metà cottura dopo circa 10 minuti aggiungere al risotto gli asparagi tagliati a rondelle (non le punte).
9. Tagliare quasi tutta la burrata a pezzetti e a fine cottura del risotto mantecarlo con la burrata.
10. Lasciar riposare il risotto per un paio di minuti e poi servire decorando con le punte e la burrata avanzata.