Siamo nel pieno della stagione della zucca e il risotto è uno dei piatti per eccellenza che la esaltano in alternativa al raviolo. È importante giocare nel modo giusto con consistenze e sapidità vista la dolcezza della materia prima!

Per due porzioni

• 160 gr di riso carnaroli
• 250 gr di polpa di zucca (meglio la mantovana, che è molto soda)
• 1/2 lt di brodo vegetale
• Vino bianco qb
• Cipolla qb
• Olio evo sale e pepe
• 2 cucchiai di parmigiano
• Una manciata di pistacchi salati
• Una noce di burro

1. Preparare il brodo vegetale.
2. Tagliare a tocchetti la zucca e saltarla in padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe per 5′.
3. Frullare la zucca aggiungendo un cucchiaio di brodo per ammorbidirla, lasciarla in padella al caldo.
4. Preparare il soffritto con olio e poca cipolla, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.
5. Sfumare con il vino bianco e una volta evaporato aggiungere un paio di cucchiai di brodo e la crema di zucca.
6. Coprire e portare a cottura (15/20′ a seconda del riso) a fiamma bassa, aggiungendo il brodo man mano e mescolando se necessario per evitare che attacchi (con la parte cremosa oltre a quella liquida del brodo può succedere più facilmente).
7. Nel frattempo sgusciare e tritare i pistacchi.
8. Spegnere il risotto, lasciarlo riposare un paio di minuti e mantecarlo fuori dal fuoco con il parmigiano e il burro.
9. Servire guarnendo con i pistacchi.