La carne di Maiale si presta benissimo ad abbinamenti con la frutta: prugne e mele tra i più gettonati. Perché non le albicocche allora?!

Per due porzioni

• 2 filetti di Maiale da 200 gr cad
• 4 albicocche mature
• 4 rametti di rosmarino
• Bacche di ginepro o anice stellato
• Burro
• Olio evo, sale e pepe
• Vino bianco
• 1/2 Dado di carne (opzionale)

1.Salare e pepare i due filetti, appoggiarvi sopra un rametto di rosmarino e bloccarlo con dello spago da cucina.

2. Lavare le albicocche, tagliarle a metà e privarle del nocciolo. Accendere il forno e scaldarlo a 180 gradi.

3. Sciogliere in padella un pezzo di burro ( almeno 50 gr) e un paio di cucchiai di olio, rosolare bene i filetti su tutti i lati.

4. Salare e pepare, aggiunge il ginepro o l’anice e le albicocche. Sfumare con il vino bianco facendolo evaporare e aggiungere il 1/2 dado di carne sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda.

4. Trasferire i filetti con tutto il liquido di cottura e le albicocche in una teglia da forno e infornare.

5. Cuocere per 35′ bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura.

6. Servire tagliando a fettine il filetto e con il liquido di cottura.

Delle patate al forno beh salate sono il contorno ideale!