Risotto Blu al Cavolo Cappuccio Viola

Ottenere piatti dai colori spettacolari è possibile anche utilizzando coloranti naturali.

Il cavolo cappuccio a seconda degli ingredienti utilizzati permette di ottenere diverse sfumature di colori freddi che variano dal blu intenso (grazie all’aggiunta di bicarbonato), al Viola scuro (colore naturale) al fucsia/rosa grazie all’aceto o al limone.

Per questo risotto ho semplicemente utilizzato del brodo di cavolo cappuccio Viola aggiungendo del bicarbonato. Il risultato è un piatto esteticamente molto attraente ma dagli ingredienti poveri. Il sapore del cavolo cappuccio è molto delicato, potete quindi optare per un formaggio dal gusto deciso per la mantecatura, diverso dal classico parmigiano.

Per due porzioni

180 gr di riso carnaroli

200 gr di cavolo cappuccio Viola

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare

Burro qb

Parmigiano qb

Cipolla qb

Vino bianco qb

1 cuc.no di bicarbonato

Sale e pepe

  1. Lavare e affettare il cavolo cappuccio, metterlo in pentola aggiungendo 1 lt di acqua e portare a bollore. Questo sarà il brodo da utilizzare per il risotto.
  2. Controllare la cottura del cavolo con una forchetta, quando sarà morbido scolarlo e aggiungere al brodo un cucchiaino di bicarbonato, mescolare e il brodo da viola/blu diventerà decisamente blu! Sciogliere nel brodo anche mezzo cucchiaino di granulato vegetale per dare più sapore al brodo, mantenendo il tutto caldo con fiamma bassa.
  3. Tagliare a listarelle sottili il cavolo cotto e tenerne da parte un po’ per decorare. Preparare il soffritto con poca cipolla affettata sottile e una noce di burro, aggiungere il cavolo, salare e preparare.
  4. Aggiungere il riso per la tostatura e dopo un paio di minuti sfumare con un goccio di vino bianco.
  5. Coprire con il brodo e portare a cottura.
  6. Una volta pronto mantecare a fuoco spento con una noce di burro e abbondante parmigiano.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...