Non sapete rinunciare a un bel risottino nemmeno in estate? Questo è quello che fa per voi! Fresco e dai sapori che ricordano un piatto di Caprese!

Per due porzioni

180 gr di riso Carnaroli

1/2 lt di brodo vegetale

100 gr di pomodorini ciliegini

100 ml di passata di pomodoro

10 olive nere denocciolate

50 gr di ricotta fresca

1 noce di burro

Parmigiano grattugiato qb

Basilico fresco qb

Olio evo, sale

Cipolla qb

1. Preparare il brodo vegetale.
2. Tagliare i pomodorini a pezzetti eliminando i semi.
3. Soffriggere un cucchiaio di cipolla tagliata a dadini con un cucchiaio di olio evo.
4. Una volta dorata, aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
5. Sfumare un mestolo di brodo vegetale e aggiungere i pomodorini e la passata di pomodoro, salandola leggermente.
6. Coprire con il brodo vegetale e a fiamma bassa portare il risotto a cottura (15/18 minuti a seconda del riso) aggiungendo man mano altro brodo quando necessario.
7. Nel frattempo tritare finemente a coltello le olive nere e condirle con un filo di olio e un pizzico di sale
8. Lavare le foglie di basilico, scegliendo le più piccole.
9. Creare con la ricotta delle piccole sfere dal diametro di circa 2 cm lavorandole con le mani. Riporle in frigorifero.
10. Una volta pronto il risotto (non deve essere troppo asciutto), spegnerlo e mantecarlo con una noce di burro e un paio di cucchiai di parmigiano.
11. Servire decorando con le sfere di ricotta, il trito di olive e le foglie di basilico.