Risotto al Pomodoro con Ricotta Fresca, Olive nere & Basilico

Non sapete rinunciare a un bel risottino nemmeno in estate? Questo è quello che fa per voi! Fresco e dai sapori che ricordano un piatto di Caprese!

Per due porzioni

180 gr di riso Carnaroli

1/2 lt di brodo vegetale

100 gr di pomodorini ciliegini

100 ml di passata di pomodoro

10 olive nere denocciolate

50 gr di ricotta fresca

1 noce di burro

Parmigiano grattugiato qb

Basilico fresco qb

Olio evo, sale

Cipolla qb

  1. Preparare il brodo vegetale.
  2. Tagliare i pomodorini a pezzetti eliminando i semi.
  3. Soffriggere un cucchiaio di cipolla tagliata a dadini con un cucchiaio di olio evo.
  4. Una volta dorata, aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
  5. Sfumare un mestolo di brodo vegetale e aggiungere i pomodorini e la passata di pomodoro, salandola leggermente.
  6. Coprire con il brodo vegetale e a fiamma bassa portare il risotto a cottura (15/18 minuti a seconda del riso) aggiungendo man mano altro brodo quando necessario.
  7. Nel frattempo tritare finemente a coltello le olive nere e condirle con un filo di olio e un pizzico di sale
  8. Lavare le foglie di basilico, scegliendo le più piccole.
  9. Creare con la ricotta delle piccole sfere dal diametro di circa 2 cm lavorandole con le mani. Riporle in frigorifero.
  10. Una volta pronto il risotto (non deve essere troppo asciutto), spegnerlo e mantecarlo con una noce di burro e un paio di cucchiai di parmigiano.
  11. Servire decorando con le sfere di ricotta, il trito di olive e le foglie di basilico.

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