Le creme di verdura sono piatti semplici che spesso risolvono la cena, sane e perfette dopo periodi di abbuffate, buone quando gustate calde in inverno oppure fredde in estate.

Le zucchine in particolare sono povere di calorie, ricche di acqua -per il 95%- quindi diuretiche e altamente digeribili, prive di grassi, insomma perfette per riprenderci dai pranzi delle festività!

Questa ricetta è molto fresca grazie all’utilizzo della menta quindi ancora più buona se preparata d’estate che il periodo perfetto per le zucchine.

Per due porzioni

130 gr di patate (2)

500 gr di zucchine (3)

20 pistacchi non salati

10 foglie di menta

Salsa o glassa alla soia

Cipolla qb

Olio evo, sale e pepe

1. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti.
2. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle spesse.
3. Preparare il soffritto con cipolla e un paio di cucchiai di olio.
4. Aggiungere le verdure e rosolarle per qualche minuto, salare e pepare.
5. Coprire a filo con acqua bollente e cuocere per 15 minuti, salare nuovamente a metà cottura.
6. Nel frattempo sgusciare i pistacchi e lavare le foglie di menta.
7. A fine cottura spegnere, aggiungere 8 foglie e frullare con un minipimer.
8. Servire guarnendo con i pistacchi, le foglie di menta rimaste e un filo di salsa di soia.