Risotto con Lamponi & Pecorino al profumo di Menta

Pecorino e Miele? Pecorino e Pere? Pecorino e vino rosso? 

No! Pecorino, Lamponi e Menta per un risotto super estivo, fresco, cremoso e profumato!


Per due porzioni

180 gr di riso Carnaroli

130 gr di lamponi 

20 foglie di menta + 2 ciuffetti per decorare

100 gr di pecorino stagionato 

1/2 lt di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino rosso 

Cipolla qb

Olio evo

  1. Preparare il brodo vegetale.
  2. Preparare il soffritto con poca cipolla tagliata a dadini e un cucchiaio di olio.
  3. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando per evitare che attacchi.
  4. Sfumare con il vino e poi coprire con il brodo, da aggiungere man mano eh asciuga all’occorrenza fino a cottura terminata.
  5. Lavare i lamponi, metterne da parte 6 interi per decorare e frullare i restanti con un cucchiaio di brodo. 
  6. A metà cottura aggiungere la salsa di lamponi setacciandola con un colino in modo da eliminare i semi.
  7. A fine cottura tagliare a cubetti il pecorino e aggiungerlo al risotto evitando la mantecatura classica con il burro.
  8. Lavare la menta e tritarla finemente, aggiungerla al risotto, mescolare e spegnere per lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
  9. Impiattare e decorare con i lamponi avanzati.

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