Il risotto al salto è una preparazione tipica della cucina lombarda. Nasce in realtà come ricetta di recupero, infatti consiste nel ripassare in padella il risotto alla milanese fino a renderlo croccante, quasi fosse una cialda di riso.

  
Per due porzioni

200 gr di riso Carnaroli 

1/2 lt di brodo vegetale 

1 bustina di zafferano 

40 gr di parmigiano 

Cipolla qb

1/2 bicchiere di vino bianco

40 gr di burro 

1 zucchina

1 uovo

Pan grattato

Sale, pepe, prezzemolo

Salsa allo yogurt Develey o fatta in casa (vedi sotto)

1. Preparare il soffritto con la cipolla e una noce di burro.
2. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto mescolando continuamente.
3. Aggiungere lo zafferano e sfumare con il vino bianco, lasciandolo evaporare.
4. Versare tutto il brodo e cuocere per 10′ mescolando di tanto in tanto.
5. Nel frattempo preparare le zucchine:  lavare e spuntare la zucchina, tagliarla a listarelle non troppo sottili. Sbattere le uova con una forchetta e aggiungere un pizzico di sale. A parte preparare la panure di pangrattato, aggiungendo prezzemolo  tritato sale e pepe. Passare le zucchine nell’uovo, poi nel pangrattato e adagiarle su carta forno. Condite con un filo d’olio e infornare a 200° per  30 minuti.
6. Al termine dei 10′ di cottura del riso, spegnere e mancare con una noce di burro e tutto il parmigiano.
7. Travasare il riso in una teglia pulita, stendendolo bene sul fondo e lasciarlo raffreddare
8. Sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, possibilmente dal diametro di circa 15 cm, e schiacciarlo con il dorso di un cucchiaio in modo da compattarlo bene.  
9. Cuocere per circa 4-5 minuti e poggiare un piatto piano sulla padella per ribaltarla con un gesto veloce in modo da far cadere il riso sul piatto. Come fosse una frittata.
10. Aggiungere altro burro in padella e farvi scivolare il riso in modo che si rosoli sul lato opposto. Fare cuocere altri 4-5 minuti.
11. Ripetere con il rimanente riso.
12. Servire il riso con gli stick di zucchine e una salsa allo yogurt.

Per la salsa allo yogurt in cui intingere le zucchine potete usare l’ottimo dressing di Develey allo yogurt o fare la salsa in casa.

Ecco come prepararla:

50gr di ricotta

50gr di yogurt bianco

Sale e erba cipollina

1. Mescolare lo yogurt e la ricotta fino a ottenere una crema fluida, aggiungete un pizzico di sale e l’erba cipollina tritata.