D’inverno si ha meno voglia di consumare verdura cruda e tipicamente estiva come i pomodori. 

Per non rinunciare a un ortaggio ricco di antiossidanti e in grado di combattere la ritenzione idrica, vi propongo oggi dei pomodori ripieni al forno con tonno e accompagnati da riso alla paprika dolce.

  
Per due porzioni:

4 pomodori Rossi sodi 

2 scatolette di tonno (meglio se al naturale)

una manciata di pinoli

una manciata di olive 

una manciata di capperi

1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato

pan grattato q.b 

origano
basilico

Sale & Pepe

olio evo
Per il riso d’accompagnamento:

100 gr di riso Carnaroli

paprika dolce

glassa di aceto balsamico

olio evo

1. Privare i pomodori della calotta e svuotarli dalla polpa morbida che terrete da parte.
2. Capovolgere i due pomodori a testa in giù in modo che perdano l’acqua.
3. Nel frattempo preparate il ripieno: tritate la parte solida della polpa che avete messo da parte, unitevi il pan grattato, il parmigiano, pinoli, olive sminuzzate, capperi (sciacquati se sottaceto), il tonno (scolato da acqua o olio), gli odori, salate a piacimento e pepate.
4. Mescolate il ripieno aggiungendo circa 2 cucchiai di olio evo.
5. Riempite i pomodori schiacciandovi bene all’interno il ripieno.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30′.
7. Se desiderate potete servire  i pomodori accompagnandoli col del riso all’inglese. La mia versione alternativa a quella classica è un riso condito con olio evo, paprika dolce e glassa di aceto balsamico.