Questa ricetta prende spunto da un risotto della tradizione piemontese che prevede l’utilizzo del rinomato Castelmagno DOP, formaggio di latte vaccino a pasta semidura, in abbinamento con nocciole e miele.

La mia versione prevede invece una formaggella del nostro territorio a pasta semicotta dolce e aromatica, un piatto raffinato e delicato, ottimo  per le feste, che vi assicuro conquisterà anche chi non ama particolarmente i formaggi.

Per due porzioni:

180 gr di riso Carnaroli

100 gr di formaggella Valcavallina

10 gherigli di noce

2 cucchiaini di miele

1 noce di burro

cipolla qb

1/2 lt di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

1. Portare a ebollizione 1/2 lt di acqua a cui avremo aggiunto 1 dado vegetale.
2. Tagliare la formaggella a dadini e spezzettare i gherigli,mettendone da parte 2 interi per guarnire.
3. Preparare il soffritto facendo sciogliere in una casseruola una noce di burro e cipolla q.b tagliata a dadini.
4. Tostare il riso per un minuto.
5. Sfumare il riso con 1/2 bicchiere di vino bianco.
6. Aggiungere man mano il brodo per portare a cottura.
7. A metà cottura aggiungere metà della formaggella e in seguito le noci.
8. Qualche minuto di prima del termine della cottura aggiungere 2 cucchiaini di miele e la restante formaggella.
9. A cottura terminata, spegnere il risotto e lasciarlo riposare per un paio di minuti.
10. Servire senza mantecare, la formaggella dà sufficiente cremosità e sapore senza dover quindi aggiungere burro o parmigiano.
11. Impiattare appoggiando sul risotto un gheriglio di noce intero e decorando il piatto con fili di miele.