Il tofu è un derivato della soia che si ottiene dai semi ammollati, macinati, filtrati il cui liquido viene poi coagulato e pressato nel classici panetti che troviamo in vendita. Molto utilizzati nelle diete vegane é in tutta sincerità è quasi privo di gusto, motivo per cui viene spesso abbinato a spezie, aromi, salse oppure fritto. Io ho deciso di provarlo cucinandolo in versione nuggets abbinato a dei gamberi con una maionese di barbabietola (che vi stupirà!)

Per due porzioni:

• 8 code di gamberi Grandi
• 1 panetto di tofu da circa 180 gr
• 80 gr di barbabietola già cotta (sottovuoto)
• 50 gr di maionese
• 50 gr di Corn flakes per la panatura senza zucchero
• 1/2 bicchiere di Latte (anche di tipo vegetale, é indifferente)
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• Paprika piccante qb
• Sale, pepe

1. Cominciamo dalla maionese: tagliate la barbabietola a dadini e frullatela con l’aceto e la maionese fino a ottenere un composto omogeneo. Tenetela da parte.
2. Frantumate i cornflake o frullateli, più il trito sarà fine meglio aderirà al tofu, mette il trito in un piatto.
3. In un altro piatto unite qualche cucchiaio di farina, il sale e il pepe.
4. Nel bicchiere di latte sciogliere la paprika.
5. Tagliate il tofu in bocconcini.
6. Scaldate il forno a 180 gradi e rivestite una teglia con della carta forno.
7. Cominciamo con la panatura: passate i bocconcini di tofu prima nella farina, poi velocemente nel latte e infine nei cornflakes. Disponete i bocconcini panati nella teglia che avete preparato e infornateli per 25 minuti.
8. A 10 minuti dalla fine della cottura del tofu preparate i gamberi: sciacquateli e fateli cuocere in acqua bollente leggermente salata per 3/4 minuti. Scolateli ed eliminate il carapace.
9. Preparate il piatto disponendo la maionese sul fondo, i gamberi e infine i bocconcini di tofu.