Risi e bisi è una ricetta tradizionale veneta, e non altro che un risotto con i piselli dalla consistenza a metà tra un risotto e una minestra. Io l’ho rivisitato con qualche modifica!

Per due porzioni:

• 180 gr di riso carnaroli
• 150 gr di piselli (freschi pesati già sgranati oppure in scatola o surgelati)
• 1 cucchiaio di crescenza
• Due manciate di nocciole sgusciate
• La scorza di 1/2 limone non trattato
• 2 noci di burro
• 1 fetta di cipolla
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• aceto bianco, olio, sale qb
• Brodo di carne/dado qb
• Vino bianco qb

1. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
2. Sbollentare i piselli per qualche minuto in mezzo litro di acqua leggermente salata.
3. Scolarli, tenerne un cucchiaio da parte e frullare il resto con un paio di cucchiai di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia, tenerla da parte.
4. Rimettere in pentola l’acqua di cottura dei piselli rimasta e aggiungere un mezzo dado di carne, portare a ebollizione e tenere in caldo.
5. Mischiare una noce (15/20gr) di burro ammorbidito con mezzo cucchiaino di aceto bianco e metterlo in freezer.
6. Preparare il soffritto: tritare molto finemente la cipolla e lasciare dorare in padella con l’altra noce di burro, aggiungere poi il riso e tostarlo per un paio di minuti.
7. Sfumare con un goccio vino e lasciare evaporare la parte alcolica (annusate per capire! ;)) e poi aggiungere un paio di mestolo di brodo, la crema di piselli, la scorza grattugiata di mezzo limone e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti o in base alla cottura necessaria per il riso usato, aggiungendo il brodo di tanto in tanto quando necessario.
8. Tritare grossolanamente le nocciole.
9. A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano, un cucchiaio abbondante di crescenza e il burro che avete risposto in freezer, lasciate riposare un minuto e poi servite con le nocciole tritate, i piselli interi e se volete un po’ di crescenza fresca.

Ps la ricetta tradizionale a differenza di questa prevede solo piselli e pancetta oltre all’utilizzo del solo brodo di piselli per la cottura, brodo ottenuto anche utilizzando i baccelli. Chiaramente se usate dei piselli già sgranati non è possibile utilizzare i baccelli. Se non volete utilizzare il brodo di carne potete rafforzare l’acqua di cottura dei piselli con del brodo vegetale.