Risotto alla Milanese con Ragù di cosciotto di Maiale

Un classicone della cucina italiana per riciclare la carne avanzata dal pranzo di Natale con un ragù last minute 😉

Per due porzioni:

  • 170 gr di riso Carnaroli
  • 1 bustina di zafferano
  • 2 fette di arrosto di maiale già cotto avanzato
  • 1/2 lt di brodo di carne
  • 1 carota piccola
  • 2 fette di cipolla
  • 100 gr di passata di pomodoro
  • 1 noce di burro
  • Vino bianco qb
  • Olio evo, sale e pepe
  1. Pelare la carota e tritarla finemente, tritare anche una fetta cipolla e preparare il soffritto con un cucchiaio di olio.
  2. Nel frattempo tritare sempre finemente la carne avanzata e aggiungerla al soffritto che ora sarà dorato, mescolare salare e pepare.
  3. Dopo averla rosolata per un paio di minuti sfumare con un goccio di vino bianco e lasciar insaporire per un paio di minuti.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro, abbassare la fiamma al minimo e coprire. Lasciare cuocere per almeno 30 minuti.
  5. Portare a ebollizione il brodo di carne (se usate dado o preparati, altrimenti dovrete averlo preparato per tempo)
  6. Tritare finemente l’altra fetta di cipolla e metterla in padella con un cucchiaio di olio, lasciar soffriggere fino a leggera doratura.
  7. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto fino a che i chicchi saranno trasparenti.
  8. Sfumare con un goccio di vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica aggiungere man mano il brodo di carne.
  9. A 5 minuti dalla fine aggiungere la bustina di zafferano sciolta in meno di mezzo bicchiere di acqua calda o di brodo rimasto.
  10. Portare a cottura (almeno 15′ in base al tipo di riso utilizzato) e spegnere. A fiamma spenta mantecare con il burro.
  11. Servire il risotto con il ragù.

Ps. Essendo il ragù abbastanza saporito, non ho mantecato anche con il parmigiano, ma può essere comunque utilizzato a piacimento.

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