Per preparare un piatto esteticamente attraente a volte serve davvero poco. Avete mai provato a intrecciare un filetto di branzino?

Per due porzioni:

• 4 filetti di branzino
• 2 mandarini
• Finocchietto fresco qb
• Olio evo e sale

1. Incidete ogni filetto di branzino facendo tre tagli longitudinali per ognuno, ricavando tre strisce e mantenendo intatta la parte alta.

2. Create delle trecce con i lembi di ogni filetto e se necessario bloccatele in fondo con uno stuzzicadenti (ad ogni modo, anche senza stuzzicadenti non si apriranno in cottura).

3. Scaldate in forno a 190 gradi. Mettete le trecce in una teglia rivestita di carta forno, cospargetele con ciuffi di finocchietto e condite con un filo di olio.

4. Infornate per 20 minuti. Nel frattempo spremete un mandarino, unite al succo due cucchiai di olio extravergine, un pizzico di sale e sbattete il tutto mescolando velocemente con una forchetta per ottenere un’emulsione opaca e cremosa. Tenetela da parte.

5. Sbucciate l’altro mandarino, rimuovete la pellicina dalle fette e tagliatele ognuna a metà, in modo da ottenere delle fettine sottili.

6. Componete il piatto: posizionate due trecce per piatto, qualche fetta di mandarino, condite versandovi sopra l’emulsione di mandarino e un pizzico di sale.

Ps. La scarpetta fatta con una bella focaccia sarà spaziale!