Il riso al pomodoro per me è un ricordo d’infanzia, quando mia mamma preparava il risotto la sera era o allo zafferano o con i piselli o al pomodoro. Mi sono detta: perché non provare a farlo al forno con tanto formaggio filante?

In questa ricetta, perfetta per scaldare pancia e cuore, ve lo propongo in rosso: cotto nel pomodoro, profumato al basilico e filante con Parmigiano e Fior di Monte, un formaggio Trentino a pasta dura, potete sostituirlo con mozzarella o fontina o altro formaggio filante a vostro piacere!

Per due porzioni abbondanti:

• 200 gr di riso carnaroli
• 700 gr di passata di pomodoro
• 150 gr di fior di monte
• 45 gr di parmigiano
• 10 foglie di basilico
• Metà di una cipolla piccola
• Olio evo, sale, pepe

1. Tagliate finemente la cipolla e fatela dorare in una pentola dal fondo spesso dove cuoceremo il tutto.
2. Aggiungete la passata e sciacquatene le bottiglie con dell’acqua così da recuperare tutto il sugo e allungarlo, aggiungetela in pentola. Salate e fate cuocere a fuoco basso per 35 minuti, mescolate di tanto in tanto.
3. Al termine della cottura aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda, il riso, il basilico. Mescolate di tanto in tanto e cuocete sempre a fiamma bassa per 18 minuti (verificate il tempo di cottura del riso che avete scelto).
4. Scaldate il forno a 200 gradi. Tagliate il formaggio a dadini piccoli e grattugiate il parmigiano.
5. Spegnete il riso e aggiungete i formaggi tenendo da parte un cucchiaio di parmigiano e qualche cubetto di fior di monte, mescolate per amalgamarli e unite un pizzico di pepe.
6. Versate il riso in una terrina adatta per il forno, livellatelo con un cucchiaio, cospargetelo con il formaggio avanzato che servirà per fare una bella crosticina e infornate a 200 gradi per 15 minuti.
7. Alzate poi il forno a 220 gradi e cuocete ancora per 5 minuti.
8. Una volta pronto lasciatelo riposare/raffreddare per 5 minuti ed e pronto per essere gustato!