Se avete voglia di una torta salata e sfiziosa, salvatevi questa ricetta: potete farcire la crostata di patate come preferite, io ho scelto gli agretti e la Robiola per una versione vegetariana e leggera, ma immaginatela con un ripieno a esempio di prosciutto e mozzarella, o salsiccia e squaquerone…che bontà!
Per una teglia da 24 cm di diametro (meglio se a cerniera!):
- 1 kg di patate rosse
- 300 gr di agretti
- 2 uova
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr di robiola
- olio evo, sale e pepe
- Un paio di cucchiai di pan grattato
- 1 spicchio di aglio
- Cominciamo dalle patate: lessatele in acqua non salata per 30 minuti dal bollore oppure in pentola a pressione per 20 minuti dal fischio.
- Mentre cuociono preparate gli agretti: lavateli bene per rimuovere terra/sabbia, scaldate un paio di cucchiai di olio in padella con uno spicchio di aglio e poi aggiungete gli agretti e un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere a fiamma media per 15 minuti circa fino a quando saranno teneri. Scolateli, salateli, tenete da parte.
- Sbucciate le patate, schiacciatele e lasciatele raffreddare 5/10 minuti.
- Scaldate il forno a 210 gradi, se avete la funzione gratin usatela.
- Unite alla purea di patate un cucchiaio di olio, sale e pepe, un uovo e il parmigiano. Amalgamate bene il tutto per ottenere un composto omogeneo.
- Rivestite il fondo della teglia con carta forno e poi oliate e infarinate con il pangrattato, sia il fondo sia i bordi. Se non avete una teglia a cerniera, create due strisce di carta forno e incrociatele: vi aiuteranno a togliere la torta senza romperla.
- Disponete la pure di patate su fondo compattandola bene per creare la base e poi sui lati, tenendone da parte poca, per creare le strisce della crostata.
- Infornate la base a 210 per 15 minuti.
- Nel frattempo sbattete l’altro uovo con la Robiola per ottenere una crema, salate e pepate leggermente.
- Togliete dal forno la crostata, riempitela con gli agretti, versate la crema e decorate con le strisce.
- Infornate di nuovo per 20 minuti a 200 gradi.
- Potete mangiarla sia calda sia fredda!
la patata viola 