Persico in crosta di Mandorle & Caffè con insalata di Arance e Finocchi

L’abbinamento arance, finocchi e capperi è un classico delle insalate mediterranee che ho già usato in altre ricette.

La vera chicca di questa ricetta è il caffè: il pesce persico, marinato prima nel succo di arancia e passato poi in una panatura di mandorle, caffè e sesamo è un’esplosione di sapori, condita con un filo di olio extra vergine a crudo.

Per due porzioni

  • 1 arancia grande
  • 1 finocchio grande
  • 450/500 gr di filetto di pesce persico (Pesato già pulito)
  • Una decina di frutti di cappero sottaceto
  • Olio evo e sale
  • Un cucchiaio di semi di sesamo
  • Una dozzina di mandorle con la buccia
  • Un cucchiaino raso di caffè
  1. Sbucciare l’arancia, tagliarla a metà. Spremere una metà in una ciotola capiente, poi con un coltello molto affilato rimuovere completamente dall’altra metà la pellicina bianca che riveste le fette e tagliarla a fettine sottili, dovrete ottenerne circa una dozzina.
  2. Tagliare il filetto in piccoli pezzi e lasciarlo marinare per mezz’ora circa nella ciotola con il succo d’arancia.
  3. Nel frattempo mondare il finocchio e tagliarlo a fettine sottilissime con una mandolina, sciacquarle e tenere da parte.
  4. Sciacquare i frutti di cappero sottaceto, rimuovere il picciolo e tagliarli a metà.
  5. Cominciare a impiattare mettendo alla base le fette di arancia a mo’ di raggiera, sopra i finocchi e sparsi i frutti di cappero.
  6. Scaldare velocemente in padella le mandorle e tritarle finemente, scaldare i semi di sesamo, aggiungerli al trito, unendovi anche il caffè, un cucchiaino di olio, un pizzico di sale e mescolare il tutto.
  7. Scaldare in padella antiaderente un filo di olio e cuocere a fiamma vivace per circa 5/7 minuti i filettini di pesce persico (il tempo di cottura dipende da quanto sono spessi), girandoli a metà cottura.
  8. Passarli poi nella panatura e disporli sopra al letto di insalata, condire con un filo di olio evo.

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