A settembre l’orto offre le ultime zucchine, è il momento giusto per farci quel risottino che ad Agosto non abbiamo avuto il coraggio di cucinare per via del caldo!

Per due porzioni

180 gr di riso Carnaroli

1 zucchina grande

50 gr di di Bresaola

50 gr di Edamer

1/2 lt di brodo vegetale 

1/2 bicchiere di vino bianco 

Cipolla qb

Olio evo e sale

1. Preparare il brodo vegetale.
2. Lessare la zucchina in acqua bollente per almeno 5 minuti, fino a quando sarà morbida (provare con una forchetta).
3. Preparare il soffritto con poca cipolla tagliata a dadini e un cucchiaio di olio.
4. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando per evitare che attacchi.
5. Sfumare con il vino e poi coprire con il brodo, da aggiungere man mano che asciuga all’occorrenza fino a cottura terminata.
6. Frullare la zucchina ancora calda con un minipimer, aggiungendo sale qb.
7. A metà cottura aggiungere al riso la crema di zucchina.
8. A cottura terminata mantecare con l’esame tagliato a cubetti e lasciare riposare un paio di minuti.
9. Nel frattempo tagliare la Bresaola a striscioline e scaldare a fiamma vivace in padella antiaderente, in modo da ottenere dei riccioli croccanti.
10. Servire decorando il risotto con la Bresaola.