La pasta con la bottarga è uno dei primi di pesce che preferisco: è velocissima nella preparazione e ha un sapore deciso. È incredibile come il contrasto prezzemolo e bottarga funzioni benissimo nella sua semplicità!

Solitamente la preparo con gli spaghetti ma questa volta ho voluto intensificare il sapore di pesce e impastare dei tagliolini al nero di seppia.

Se non vi piace la bottarga salvatevi la ricetta per i tagliolini al nero: potete condirli con un semplice sugo di gamberi e pomodorini!

Per due porzioni

Per la pasta fresca ( potete in alternativa comprare della pasta al nero di seppia già pronta):

• 200 gr farina 00
• 2 uova medie
• 4 gr nero di seppia

Per il condimento:

• 20 gr di bottarga di muggine in polvere
• 4 gr di nero di seppia
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Olio evo piccante (opzionale)

1. Cominciamo dalla pasta: versate la farina in una ciotola e create una conca al centro della farina.
2. Rompete le uova e mettetela nella conca.
3. Unite alle uova il nero di seppia.
4. Con una forchetta cominciate a sbattere le uova incorporando man mano la farina e, una volta incorporata buona parte, continuate lavorando l’impasto per circa una decina di minuti, a mano spostandolo su un tagliere o con il gancio in planetaria, fino a ottenere un impasto omogeneo, elastico e compatto.
5. Mettete la palla di impasto in un piatto fondo coprendolo con un altro piatto, cosi che mantenga l’umidità, lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora.
6. Infarinate il piano di lavoro, staccate un quarto dell’impasto e stendetelo su un tagliere usando un matterello: se usate la macchinetta per stendere la pasta è sufficiente tirarlo a mezzo centimetro e poi continuare con la macchinetta fino a raggiungere spessore 1mm (con kenwood è la tacca 7). Se stendete a mano tirate la pasta molto sottile fino a 1mm.
7. Per fare in modo che l’impasto abbia una buona elasticità, se usate la macchinetta i primi passaggi dallo spessore più alto fateli ripiegando la pasta su se stessa per due o tre volte.
8. Stesa la pasta, infarinatela per bene e arrotolatela su se stessa aiutandovi con il matterello (attorno al quale potete arrotolarla) e poi tagliatela in striscia distanziate di 2/3 mm, questi saranno i nostri tagliolini! Se avete la trafila o l’accessorio per tagliare direttamente la sfoglia in tagliolini meglio ancora, risparmierete parecchio tempo e guadagnerete in precisione! Io non ce l’ho e li taglio a mano 🙂
9. Disponete man mano i tagliolini su un vassoio coperto da un foglio di carta forno creando dei nidi.
10. Ripetete fino a terminare l’impasto.
11. Tritate il prezzemolo.
12. Mettete una pentola d’acqua sul fuoco e portate a ebollizione.
13. Preparate una pentola saltapasta o antiaderente con i due cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio privato dell’anima.
14. Salate l’acqua, aggiungete un filo di olio e buttate i tagliolini, tempo di cottura 5/6 minuti.
15. Nel frattempo scaldate l’olio con l’aglio e aggiungete il nero di seppia e un cucchiaio di acqua della pasta.
16. Quando i taglioni sono pronti, rimuovete l’aglio e aggiungeteli al condimento.
17. Saltateli un paio di minuti così che si insaporiscano.
18. Impiattate con una spolverata di prezzemolo e di bottarga e se lo gradite un filo di olio piccante!