Pur non essendo un amante del gorgonzola, trovo che nei risotti si sposi molto bene con abbinamenti dolci e aciduli.

L’avevo già provato con mele e cannella e ora ho deciso di riproporlo con delle pere caramellate al vino rosso, per la precisione Nebbiolo e se vogliamo essere ulteriormente dettagliati Il Chiosso di Gattinara.

Tra la versione con le mele e quella con le pere ho preferito questa senza dubbio! L’aspetto forse non attira l’attenzione ma vi assicuro che merita di essere provato e riprovato 😉

Per due porzioni:

• 180 gr di riso carnaroli
• 1/2 lt di brodo vegetale
• 20 gr di burro
• Olio evo
• 1 fetta di cipolla
• 1 pera non troppo matura (ho usato un Abate) circa 300 gr
• 50 gr di gorgonzola
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• Circa 1/2 bicchiere da tavola di vino rosso

1. Preparate il brodo vegetale. Se non avete tempo di farlo con le verdure fresche va benissimo il granulare (meglio se biologico :))
2. Tagliate finemente la cipolla, fatela soffriggere con un 2 cucchiai di olio evo. Una volta dorata versate il riso e fatelo tostare qualche minuto a fiamma media.
3. Sfumate con metà del vino che avete preparato.
4. Una volta evaporato bagnate con qualche mestolo di brodo e portate a cottura il riso (15-20 minuti in base al riso che usate) aggiungendo brodo all’occorrenza.
5. Nel frattempo preparate la pera: sbucciatela, eliminate il torsolo e tagliatela a cubetti.
6. Sciogliete il burro in un pentolino (meglio se antiaderente), aggiungete le pere e lo zucchero, caramellate a fiamma vivace per qualche minuto, aggiungete il vino rimasto e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno 5 minuti fino quando la parte più acquosa si sarà ridotta. Spegnete.
7. A fine cottura del riso spegnete, aggiungete il gorgonzola, mantecate e lasciatelo risposare un minuto.
8. Servite e mettete le pere caramellate sopra il risotto!