Gli gnocchi di patate sono uno dei miei piatti preferiti, possibilmente alla Sorrentina o al pesto. Se volete una ricetta infallibile per degli gnocchi morbidissimi l’avete trovata!

Vi consiglio di prepararli prima di cuocerli così rimarranno morbidi e perfetti, i restanti se non li consumate subito congelateli.

Per tre porzioni:

• 550 gr di patate rosse (le migliori per gli gnocchi)
• 1 uovo
• 150 gr di farina 00 + altra per il piano di lavoro
• 200 gr di squaquerone
• 50 gr di spinaci in foglia freschi (li trovate già in busta!)
• 50 gr di speck affettato
• 1 noce di burro

1. Cominciamo cuocendo le patate, con la buccia in acqua fredda salata. Se le lessate in pentola ci vorranno 30/40 minuti da quando bolle, mentre in pentola a pressione ne basteranno 25 circa dal soffio. In ogni caso provate con una forchetta se sono morbide a sufficienza.
2. sbucciatele e schiacciatele subito finché calde, lasciatele però raffreddare prima di impastare.
3. Impastare con la farina, l’uovo e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto omogeneo, non impastate troppo e anche se l’impasto sarà leggermente appiccicoso ( non troppo però!) non cedete alla tentazione di aggiungere farina.
4. Portate a ebollizione una pentola di acqua.
5. Dividete l’impasto in filoncini lavorandoli sul tagliere infarinato, tagliateli poi a tocchetti per creare gli gnocchi tagliandoli con un coltello, posizionateli man mano su della carta forno.
6. Preparate il condimento: tagliate lo speck a striscioline, rosolatelo in pentola con il burro, aggiungete lo squaquerone e metà degli spinacini, lasciate sciogliere il tutto a fiamma bassa.
7. Quando l’acqua bolle salate e buttate gli gnocchi, man mano che vengono a galla scolateli nella pentola con il condimento e saltateli brevemente.
8. Servite impiattando con il resto degli spinaci freschi 🙂