Cordon bleu di Melanzane al forno

I cordon bleu sono un piatto molto semplice da preparare che spesso per abitudine acquistiamo già pronto. La ricetta classica non è nient’altro che una cotoletta ripiena di prosciutto e formaggio impanata, io vi propongo la mia versione con le melanzane in sostituzione della carne: vi assicuro che è super gustosa e vi farà sentire meno in colpa 😉

Cordon bleu di melanzane

Per due porzioni:

  • 1 melanzana grande
  • 2/3 fette di prosciutto cotto
  • 6/7 fette di fontina o altro formaggio a fette (evitate le sottilette, troppo filanti per questa ricetta)
  • 1 bicchiere di Pan grattato
  • 1 uovo
  • 1 bicchiere di Farina bianca
  • Olio di semi, sale
  1. Lavate la melanzana, tagliate le estremità e poi tagliatela a fette rotonde non più spesse di mezzo centimetro ciascuna. Dovrete ottenerne almeno 12 per avere 3 cordon bleu a testa (con una melanzana grande potreste riuscire ad ottenerne anche 16).
  2. Se vi avanza della melanzana, ad esempio le estremità dove le fette sarebbero troppo piccole per ottenere dei bei cordon bleu, potete tenerla da parte e usarla con altre verdure per condire una pasta!
  3. Scaldate il forno a 200 gradi.
  4. Prendete tre piatti tipo fondina: in uno mettete la farina, in un altro il pan grattato e mischiatelo con del sale fino, nell’ultimo sbattete l’uovo con una forchetta.
  5. In base alle fette di melanzana ottenute (ve ne serviranno due per ogni cordon bleu) preparate la fontina e il prosciutto già tagliati a pezzetti. Se avete 12 fette quindi 6 cordon bleu, preparate 6 porzioni di fontina e prosciutto.
  6. Assemblate i cordon blue: prendete una fetta di melanzana, metteteci sopra la fontina (senza farla uscire dai bordi) e il prosciutto, chiudete con un’altra fetta di melanzana pressando bene con le mani.
  7. Una volta pronti infarinateli su entrambi i lati, rimuovendo la farina in eccesso (dategli un colpetto con la mano!)
  8. Ricoprite una teglia da forno con la carta forno e ungete la carta con poco olio di semi.
  9. Ora passate ciascun cordon bleu prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato facendolo aderire bene su entrambi i lati. Metteteli man mano nella teglia sulla carta forno che avete preparato.
  10. Una volta pronti, conditeli tutti con un filo di olio di semi e infornate per 25 minuti.
  11. Girateli a metà cottura.
  12. Serviteli con un pizzico di sale e dell’insalata per contorno!

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