I cordon bleu sono un piatto molto semplice da preparare che spesso per abitudine acquistiamo già pronto. La ricetta classica non è nient’altro che una cotoletta ripiena di prosciutto e formaggio impanata, io vi propongo la mia versione con le melanzane in sostituzione della carne: vi assicuro che è super gustosa e vi farà sentire meno in colpa 😉

Per due porzioni:

• 1 melanzana grande
• 3/4 fette di prosciutto cotto
• 6/7 fette di fontina o altro formaggio a fette (evitate le sottilette, troppo filanti per questa ricetta)
• 1 bicchiere di Pan grattato
• 1 uovo
• 1 bicchiere di Farina bianca
• Olio di semi, sale

1. Lavate la melanzana, tagliate le estremità e poi tagliatela a fette rotonde non più spesse di mezzo centimetro ciascuna. Dovrete ottenerne almeno 16 per avere 4 cordon bleu a testa.
2. Se vi avanza della melanzana, ad esempio le estremità dove le fette sarebbero troppo piccole per ottenere dei bei cordon bleu, potete tenerla da parte e usarla con altre verdure per condire una pasta!
3. Scaldate il forno a 200 gradi.
4. Prendete tre piatti tipo fondina: in uno mettete la farina, in un altro il pan grattato e mischiatelo con del sale fino, nell’ultimo sbattete l’uovo con una forchetta.
5. In base alle fette di melanzana ottenute (ve ne serviranno due per ogni cordon bleu) preparate la fontina e il prosciutto già tagliati a pezzetti. Se avete 16 fette quindi 8 cordon bleu, preparate 8 porzioni di fontina e prosciutto.
6. Assemblate i cordon blue: prendete una fetta di melanzana, metteteci sopra la fontina (senza farla uscire dai bordi) e il prosciutto, chiudete con un’altra fetta di melanzana pressando bene con le mani.
7. Una volta pronti infarinateli su entrambi i lati, rimuovendo la farina in eccesso (dategli un colpetto con la mano!)
8. Ricoprite una teglia da forno con la carta forno e ungete la carta con poco olio di semi.
9. Ora passate ciascun cordon bleu prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato facendolo aderire bene su entrambi i lati. Metteteli man mano nella teglia sulla carta forno che avete preparato.
10. Una volta pronti, conditeli tutti con un filo di olio di semi e infornate per 25 minuti.
11. Girateli a metà cottura.
12. Serviteli con un pizzico di sale e dell’insalata per contorno!