Polpettone di carne con Patate e Hummus di Piselli alla Menta

I piselli sono una verdura primaverile che si cucina ormai tutto l’anno. Buoni al vapore, lessi, stufati, saltati.. e anche trasformati in hummus, un accompagnamento perfetto per creare un equilibrio di sapori con il polpettone di carne tradizionale.

Per due porzioni

  • 350 gr di carne trita di manzo
  • 60 gr di salsiccia
  • 30 gr di lardo
  • 1 uovo grande
  • Il succo di 1/3 di limone
  • 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • Olio, sale e pepe
  • 20 gr di burro
  • 100 ml di brodo di carne
  • Pane grattato qb
  • 300 gr di patate novelle
  • Rosmarino

Per l’hummus

  • 100 gr di pisellini
  • Un cucchiaio di succo di limone
  • 3 foglie di menta
  • 1 cucchiaio abbondante di olio evo
  • Sale

Per preparare il polpettone:

  1. Sbucciare le patate e lasciatele a bagno in una ciotola di acqua fredda.
  2. Mettere la carne trita in una ciotola, unire la salsiccia dopo averla spellata è sgranata.
  3. Tritare finemente il lardo e unirlo alla carne, aggiungendo anche l’uovo, il parmigiano e il succo di limone.
  4. Salare, pepare e amalgamare bene tutti gli ingredienti (fatelo con le mani!)
  5. Una volta ottenuto un composto omogeneo, spostatelo su un tagliere coperto da carta forno e aiutandovi con la carta date la classica forma cilindrica del polpettone, compattandolo bene.
  6. Passarlo nel pangrattato eliminando l’eccesso.
  7. Scaldare il forno a 190 gradi.
  8. Preparare in una terrina le patate , dopo averle scolate e asciugare, condire con un filo di olio e qualche ciuffo di rosmarino.
  9. Sciogliere il burro in una padella (se ne avete una che poi può andare anche in forno meglio) e rosolate il polpettone girandolo su tutti i lati per qualche minuto in modo da ottenere una rosolatura uniforme.
  10. Nella stessa padella (se va in forno) bagnate il polpettone con il brodo e spostatelo in forno, dovrà cuocere 45 minuti.
  11. 15 minuti dopo avere infornato il polpettone infornare le patate, dovranno cuocere circa 40 minuti.
  12. Cotto il polpettone toglierlo dal forno e lasciare riposare 20 minuti prima di servire/affettare. Terminare nel frattempo la cottura delle patate, saranno pronte una volta raffreddato il polpettone.

Mentre il polpettone cuoce preparare l’hummus:

  1. Cuocere i pisellini in acqua salata bollente per 8 minuti. Scolare e raffreddare con acqua fredda.
  2. Frullarli con un minipimer o nel frullatore aggiungendo il succo di limone, un pizzico di sale, la menta tritata finemente e l’olio a filo.
  3. Una volta ottenuta una crema omogenea, tenere da parte.
  1. Servire il polpettone a fette con le patate (da salare) e l’hummus.

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