I piselli sono una verdura primaverile che si cucina ormai tutto l’anno. Buoni al vapore, lessi, stufati, saltati.. e anche trasformati in hummus, un accompagnamento perfetto per creare un equilibrio di sapori con il polpettone di carne tradizionale.

Per due porzioni

• 350 gr di carne trita di manzo
• 60 gr di salsiccia
• 30 gr di lardo
• 1 uovo grande
• Il succo di 1/3 di limone
• 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• Olio, sale e pepe
• 20 gr di burro
• 100 ml di brodo di carne
• Pane grattato qb
• 300 gr di patate novelle
• Rosmarino

Per l’hummus

• 100 gr di pisellini
• Un cucchiaio di succo di limone
• 3 foglie di menta
• 1 cucchiaio abbondante di olio evo
• Sale

Per preparare il polpettone:

1. Sbucciare le patate e lasciatele a bagno in una ciotola di acqua fredda.
2. Mettere la carne trita in una ciotola, unire la salsiccia dopo averla spellata è sgranata.
3. Tritare finemente il lardo e unirlo alla carne, aggiungendo anche l’uovo, il parmigiano e il succo di limone.
4. Salare, pepare e amalgamare bene tutti gli ingredienti (fatelo con le mani!)
5. Una volta ottenuto un composto omogeneo, spostatelo su un tagliere coperto da carta forno e aiutandovi con la carta date la classica forma cilindrica del polpettone, compattandolo bene.
6. Passarlo nel pangrattato eliminando l’eccesso.
7. Scaldare il forno a 190 gradi.
8. Preparare in una terrina le patate , dopo averle scolate e asciugare, condire con un filo di olio e qualche ciuffo di rosmarino.
9. Sciogliere il burro in una padella (se ne avete una che poi può andare anche in forno meglio) e rosolate il polpettone girandolo su tutti i lati per qualche minuto in modo da ottenere una rosolatura uniforme.
10. Nella stessa padella (se va in forno) bagnate il polpettone con il brodo e spostatelo in forno, dovrà cuocere 45 minuti.
11. 15 minuti dopo avere infornato il polpettone infornare le patate, dovranno cuocere circa 40 minuti.
12. Cotto il polpettone toglierlo dal forno e lasciare riposare 20 minuti prima di servire/affettare. Terminare nel frattempo la cottura delle patate, saranno pronte una volta raffreddato il polpettone.

Mentre il polpettone cuoce preparare l’hummus:

1. Cuocere i pisellini in acqua salata bollente per 8 minuti. Scolare e raffreddare con acqua fredda.
2. Frullarli con un minipimer o nel frullatore aggiungendo il succo di limone, un pizzico di sale, la menta tritata finemente e l’olio a filo.
3. Una volta ottenuta una crema omogenea, tenere da parte.

1. Servire il polpettone a fette con le patate (da salare) e l’hummus.