Il cachi è un frutto autunnale dolciastro, composto per l’80% d’acqua, ricco di beta carotene, potassio e vitamina C. Un frutto forse difficile da utilizzare in cucina se non per composte o dolci, che si sposa benissimo con il formaggio di capra, sapido e acidulo.

Ecco un modo semplice per utilizzarlo in un piatto salato, anche se non siete amanti del cachi vi piacerà!

Per due porzioni

• 180 gr di riso carnaroli
• 2 cachi maturi
• 1/2 lt di brodo vegetale circa
• 100 gr di fior di capra semistagionato
• Noci qb
• Vino bianco qb
• olio evo
• Sale e pepe

1. Preparare il brodo vegetale.
2. Tostare il riso con un cucchiaio di olio.
3. Sfumarlo con un goccio di vino bianco.
4. Aggiungere man mano il brodo caldo e cuocere per 10′ coperto.
5. Nel frattempo preparare la salsa di cachi: sbucciarli e tagliare la polpa a cubetti, frullarlo con un mini linee per ottenere una salsa omogenea.
6. Cuocere la salsa a fiamma bassa con un pizzico di sale e pepe, per farla restringere (perderà acqua e sarà cremosa). Metterla da parte.
7. Tagliare il formaggio di capra a cubetti e aggiungerlo al risotto per gli ultimi 5′ di cottura. Visto l’abbondante utilizzo di formaggio che renderà cremoso il risotto, si può evitare la mantecatura con burro e parmigiano.
8. Lasciar riposare il risotto un paio di minuti e tritare le noci sgusciate.
9. Servire decorando il risotto con le noci e qualche cucchiaio di salsa di cachi.