Canederli alla Salsiccia e Speck con Burro & Salvia

I canederli sono un primo piatto tipico trentino, perfetto per riciclare il pane secco avanzato! Possono essere serviti con il brodo di cottura oppure conditi con burro e salvia, e perché no, anche con del tartufo ; )

Per tre porzioni (12 canederli)

  • 200 gr di pane raffermo
  • 300 gr di salsiccia fresca
  • 50 gr di speck a dadini
  • 2 manciate di grana grattuggiato
  • 2 uova
  • 150 ml di latte
  • noce moscata
  • Sale e pepe
  • 2lt di brodo di carne
  • 10 foglie di salvia
  • 20 gr di burro
  1. Tagliare il pane raffermo a dadini, metterlo in una scodella ampia, versarvi sopra il latte (tiepido), sale e pepare, amalgamare per bene con una forchetta in modo che sia ugualmente bagnato. Lasciare riposare per un’ora.
  2. Una volta pronto aggiungere la salsiccia fresca, spezzettata e senza la pelle, lo speck a dadini, le due uova ( dopo averle sbattute con una forchetta)., il formaggio e la noce moscata.
  3. Amalgamare per bene il tutto fino ad avere un composto omogeneo, bagnarsi le mani e creare i canederli: degli gnocchi della dimensione di una pallina da golf all’incirca.
  4. Portare ad ebollizione 2 lt di brodo di carne (se usate il dado, 1 ogni 500ml), immergere delicatamente i canederli e lasciarli cuocere per 20 minuti.
  5. poco prima di fine cottura sciogliere il burro con la salvia  in modo che ‘frigga’ all’interno e diventi croccante
  6. Nel frattempo scaldare il forno a 210 gradi.
  7. Cotti i canederli, scolarli, metterli in una pirofila, condirli con il burro e la salvia e passarli in forno per 5′ in modo da gratinarli leggermente.
  8. Servite, se lo desiderate, anche con un mestolo di brodo di carne.

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