I canederli sono un primo piatto tipico trentino, perfetto per riciclare il pane secco avanzato! Possono essere serviti con il brodo di cottura oppure conditi con burro e salvia, e perché no, anche con del tartufo ; )

Per tre porzioni (12 canederli)

• 200 gr di pane raffermo
• 300 gr di salsiccia fresca
• 50 gr di speck a dadini
• 2 manciate di grana grattuggiato
• 2 uova
• 150 ml di latte
• noce moscata
• Sale e pepe
• 2lt di brodo di carne
• 10 foglie di salvia
• 20 gr di burro

1. Tagliare il pane raffermo a dadini, metterlo in una scodella ampia, versarvi sopra il latte (tiepido), sale e pepare, amalgamare per bene con una forchetta in modo che sia ugualmente bagnato. Lasciare riposare per un’ora.
2. Una volta pronto aggiungere la salsiccia fresca, spezzettata e senza la pelle, lo speck a dadini, le due uova ( dopo averle sbattute con una forchetta)., il formaggio e la noce moscata.
3. Amalgamare per bene il tutto fino ad avere un composto omogeneo, bagnarsi le mani e creare i canederli: degli gnocchi della dimensione di una pallina da golf all’incirca.
4. Portare ad ebollizione 2 lt di brodo di carne (se usate il dado, 1 ogni 500ml), immergere delicatamente i canederli e lasciarli cuocere per 20 minuti.
5. poco prima di fine cottura sciogliere il burro con la salvia  in modo che ‘frigga’ all’interno e diventi croccante
6. Nel frattempo scaldare il forno a 210 gradi.
7. Cotti i canederli, scolarli, metterli in una pirofila, condirli con il burro e la salvia e passarli in forno per 5′ in modo da gratinarli leggermente.
8. Servite, se lo desiderate, anche con un mestolo di brodo di carne.