Tagliatelle di farina di Castagne con Cime di Rapa e Salamella

Il dolce della farina di castagne di sposa benissimo con ingredienti dai sapori decisi come la salamella e le cime di rapa, ortaggio invernale dal basso valore calorico.

Se non siete abituati alla pasta fatta in casa non preoccupatevi: sono sufficienti alcuni piccoli accorgimenti per ottenere un buon risultato e non è necessario avere la macchinetta per tirare la pasta, bastano un mattarello e un tagliere grande (io non la uso ad esempio!).

Per 4 porzioni di pasta (2 per la ricetta + 2 da congelare)

200 gr di farina di castagne

200 gr di farina tipo 2

3 uova + 1 tuorlo

Olio evo

Per il condimento (2 porzioni di pasta)

600 gr di cime di rapa

1 salamella

1 spicchio di aglio

Olio evo, sale

  1. Cominciare preparando la pasta (circa 2 ore tra preparazione e riposo, meglio farla la sera prima) : setacciare entrambe le farine su un tagliere creando un cumulo al cui centro fare un ‘incavo’ con le mani, la classica fontana. Rompere le uova e metterle all’interno della fontana, aggiungendo un cucchiaio di olio.
  2. Sbattere una forchetta le uova all’interno della finta incorporando pian piano la farina, continuando ad impastare con le mani per 15′ sul tagliere/spianatoia infarinata. Inizialmente l’impasto sarà sgretolato ma non preoccupatevi: lavorandolo diventerà man mano sodo ed elastico, se dovesse risultare troppo duro bagnatevi le mani ogni tanto.
  3. Dare all’impasto la forma di una palla, coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
  4. Preparare le tagliatelle: staccare man mano dalla palla dei pezzi di pasto da stendere e lavorare, tenere coperto l’impasto nel frattempo per evitare che si secchi, per regolavo sulla grande dei pezzi da lavorare considerate che la palla va divisa in 6 parti.
  5. Stendere l’impasto con il mattarello infarinato sula spianatoia anch’essa infarinata, fino a ottenere uno spessore di 2 mm. Ottenuto lo spessore necessario arrotolare la soglia sul mattarello, sfilarlo lateralmente e tagliare il ‘rotolo’ di pasta con un coltello affilato, per tagliatelle considerate 5-7 mm. Srotolare mano mano le ‘ matassine’ e disporle su un vassoio coperto di carta forno e un po’ di farina. Ripetere fino a terminare la palla.
  6. Conservare le tagliatelle in frigo coperte fino alla cottura. Meglio lasciarle riposare almeno 3 ore.
  7. Per il condimento: pulire le cime di rapa eliminando la parte più dura del gambo, sciacquarle e lessarle in acqua bollente salata per 6′.
  8. Nel frattempo scaldare un cucchiaio di olio in padella antiaderente con uno spicchio di aglio, aggiungere la salamella sbriciolata e rimuovere l’aglio. Rosolarla per qualche minuto e aggiungervi le cime di rapa, dopo averle scolate e strizzate. Saltare con un un filo di olio e poco sale. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
  9. Nel frattempo cuocere le tagliatelle, considerate 140 gr a testa. Sono pronte in 3′, quando vengono a galla controllare la cottura, scolarle e aggiungerle alle cime di rapa.
  10. Continuate la cottura in padella per altri 3′ aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta se necessario.
  11. Impiattare e servire : )

Nb

  • Per l’impasto meglio utilizzare uova a temperatura ambiente, si conta sempre 1 uovo ogni 100gr di farina
  • L’impasto non va salato
  • Sbattere la pasta sulla spianatoia mentre impastate è utile per renderla più elastica
  • La pasta può essere conservata fino a due settimane in frigo, coperta da un telo o da carta, in alternativa di può congelare, con lo stesso procedimento che indico di solito nelle ricette degli gnocchi.

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