Una volta terminato il salmone affumicato, è il turno delle uova di lompo. Non sapete come finire quell’ultimo vasetto rimasto in frigo, se non facendone altre noiose tartine? Questo risottino è la soluzione e perché no, può essere preparato anche con del caviale in alternativa.

Per due porzioni:

180 gr di riso Carnaroli

1 vasetto di uova di lompo (nere o rosse in termini di sapore non fa differenza, il colore è dato da un colorante aggiunto)

1 bicchiere e mezzo di Trento DOC (in alternativa, a seconda dei gusti, va benissimo anche un Franciacorta oppure un Prosecco)

1/2 lt di brodo vegetale

Cipolla qb (meglio rossa)

1 noce di burro

Olio evo

1 cucchiaio di parmigiano

Erba cipollina

1. Preparare 1/2 lt di brodo vegetale, preparare il soffritto con olio e poca cipolla.
2. Aggiungere il riso al soffritto e tostare per un minuto.
3. Aggiungere un bicchiere di Trento Doc (lasciandone mezzo per mantecare) possibilmente non freddo e lasciar cuocere il riso nel vino per un paio di minuti.
4. Aggiungere man mano il brodo caldo e portare a cottura (soliti 15/20 minuti necessari per il risotto).
5. A cottura ultimata spegnere e mantecare con il burro, il parmigiano e il Trento Doc avanzato ( un goccio è sufficiente altrimenti il risotto rimane troppo liquido).
6. Servire appoggiando sul risotto un cucchiaino di uova di lompo e guarnire con dell’erba cipollina.