Siamo spesso abituati a gustare il pesce spada alla griglia oppure in carpaccio. L’involtino è un’ottima alternativa e soprattutto semplice e veloce da realizzare.

Per due porzioni

6 fette sottili di pesce spada

500 gr pomodorini

2 cucchiai di olive nere qb (una dozzina)

1 cucchiaio di frutti di Cappero o capperi (5/6)

5 cucchiai Pan grattato

Pinoli qb

3 Acciughe

Origano qb

Sale e pepe

Olio evo

Basilico qb

Aglio in polvere qb

1. Preparare il ripieno: unire in una ciotola al pan grattato diversi ingredienti tagliuzzati finemente ovvero 1 cucchiaio di olive , i capperi, le acciughe, i pinoli (da lasciare interi), una decina di pomodorini (privarli ovviamente dei semi prima di tagliarli) e basilico tritato.
2. Bagnare con 3 cucchiai di olio, salare e pepare e mescolare bene. Aggiungere del pan grattato se non sufficiente.
3. Posizionare il ripieno sulle fettine di spada e arrotolarle bene o chiuderle a fagottino triangolare (a seconda della forma e dimensioni della fetta) fermandole con uno stuzzicadenti o chiudendole con lo spago da cucina.
4. Preparare i pomodorini di contorno in una teglia tagliandoli a metà e cospargerli abbondantemente con il trito che avrete preparato mescolando dell’origano secco e un pizzico di aglio in polvere.
5. Infornare sia gli involtini sia i pomodorini dopo aver cosparso entrambi con un filo di olio, cuocere per 15′ a 180 gradi.
6. Servire aggiungendo al piatto le olive nere avanzate e una foglia di basilico, sfilare gli stuzzicadenti.