D’inverno si ha meno voglia di consumare verdura cruda e tipicamente estiva come i pomodori.
Per non rinunciare a un ortaggio ricco di antiossidanti e in grado di combattere la ritenzione idrica, vi propongo oggi dei pomodori ripieni al forno con tonno e accompagnati da riso alla paprika dolce.
Per due porzioni:
4 pomodori Rossi sodi
2 scatolette di tonno (meglio se al naturale)
una manciata di pinoli
una manciata di olive
una manciata di capperi
1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
pan grattato q.b
origano
basilico
Sale & Pepe
olio evo
Per il riso d’accompagnamento:
100 gr di riso Carnaroli
paprika dolce
glassa di aceto balsamico
olio evo
- Privare i pomodori della calotta e svuotarli dalla polpa morbida che terrete da parte.
- Capovolgere i due pomodori a testa in giù in modo che perdano l’acqua.
- Nel frattempo preparate il ripieno: tritate la parte solida della polpa che avete messo da parte, unitevi il pan grattato, il parmigiano, pinoli, olive sminuzzate, capperi (sciacquati se sottaceto), il tonno (scolato da acqua o olio), gli odori, salate a piacimento e pepate.
- Mescolate il ripieno aggiungendo circa 2 cucchiai di olio evo.
- Riempite i pomodori schiacciandovi bene all’interno il ripieno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30′.
- Se desiderate potete servire i pomodori accompagnandoli col del riso all’inglese. La mia versione alternativa a quella classica è un riso condito con olio evo, paprika dolce e glassa di aceto balsamico.
la patata viola 