Gli involtini di carne sono un secondo diffuso in tutta Italia, con le più differenti ricette: in bianco o al sugo, in padella o al forno, con ripieni diversi e anche con tagli di carne diversi. A seconda delle regioni hanno anche i nomi più disparati: braciole napoletane, bombette pugliesi, gli uccellini scappati e via dicendo!

Io di solito li preparo in due modi: in bianco cotti al forno ripieni con prosciutto e formaggio filante oppure in rosso cotti in padella e con un ripieno super sfizioso che ora vi spiego 🙂

Per due porzioni (10 involtini):

• 300 gr di manzo tagliato in 10 fettine sottili
• 3 cucchiai di pan grattato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 spicchio di aglio
• 80 gr di guanciale
• 30 gr di Parmigiano grattugiato
• Olio evo, sale e pepe
• 250 gr di passata di pomodoro
• 1 carota piccola
• 1/2 cipolla piccola
• 4 cucchiai di latte
• Stuzzicadenti

1. Tritare al coltello il guanciale finalmente per ottenere quasi una ‘crema’.

2. Rimuovere l’anima dallo spicchio di aglio e tritarlo finemente.

3. In una ciotola mescolare pangrattato, prezzemolo, formaggio, aglio e guanciale: amalgamateli con le mani per ottenere un ripieno omogeneo.

4. Disponete le fettine sul piano di lavoro, tamponatele con della carta da cucina così che siano ben asciutte. Salatele e pepatele ma giusto un pizzico, il ripieno è già sufficientemente sapido.

5. Mettete del ripieno su ogni fettina lasciandolo a mezzo centimetro dal ogni bordo e schiacciatelo. Ripiegate sopra al ripieno i due lati più lunghi (così che non fuoriesca) e poi arrotolate la fettina su se stessa e chiudetela stretta con uno stuzzicadenti.

6. Pelate e mondate la carota e tritatela finalmente, tritate anche la cipolla. Scaldate in pentola 4 cucchiai di olio evo e aggiungete il trito di verdure per fare un soffritto.

7. Una volta dorato il soffritto, aggiungete gli involtini e rosolateli un paio di minuti.

8. Aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua calda e lasciateli cuocere per 45 minuti con coperchio e fiamma bassa, girandoli di tanto in tanto.

9. A 10 minuti dalla fine della cottura aggiungete un pizzico di sale e il latte.

10. Spegnete, rimuovete lo stuzzicadenti e servite!

Ps. Vi consiglio di accompagnarli con della polenta o del purè di patate!