La farina di castagne è un ingrediente speciale: si ottiene dalle castagne essiccate e macinate finemente, è dolce, ricca di fibre e senza glutine. In questa ricetta la uso come protagonista assoluta, per creare una torta soffice semplice ma dal gusto deciso, abbinata al cacao amaro e ideale per accompagnare una tazza di tè caldo o di caffè.

Per una torta diametro 22 :

• 3 uova medie
• 160 gr di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di miele millefiori
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 200 gr di farina di castagne
• 40 gr di cacao amaro non zuccherato
• 12 gr di lievito
• 100 ml di latte alla nocciola (io uso Alpro)
• 10 gr di burro o spray ungiteglia

Per la glassa e decorazione

• 60 gr di zucchero a velo
• 10 gr di cacao amaro non zuccherato
• 2 cucchiai (da tavola) di acqua calda
• Una manciata di nocciole tostate
• Una manciata di castagne cotte (io le cuocio al forno e le congelo, se non le avete potete usare delle castagne morbide cotte al vapore o dei marron glacé)

1. Preparate la farina, il cacao e il lievito setacciandoli insieme in una ciotola ampia, in modo da rimuovere eventuali grumi e amalgamare le polveri.
2. Accendete il forno statico a 175 gradi.
3. Con le fruste o la planetaria montate in un’altra ciotola le uova (temperatura ambiente) con lo zucchero, velocità media, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungete il miele e poi l’olio a filo, continuate a montare a velocità bassa e incorporate un cucchiaio alla volta il mix di farine e di lievito. Dovrete ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungete poi il latte a filo, poco alla volta. sempre montando a velocità bassa, in modo che possa amalgamarsi man mano all’impasto che diventerà più fluido.
6. Imburrate la teglia, versate l’impasto e sbattete la teglia leggermente sul piano di lavoro. Infornate per 45 minuti.
7. Al termine della cottura, spegnete e lasciate intiepidire, poi rimuovete la torta dallo stampo e giratela al contrario. Lasciatela raffreddare.
8. Preparate la decorazione: tritate grossolanamente le noci e le castagne (se come me le usate congelate, fatele rinvenire in un pentolino a fuoco medio con pochissima acqua calda, giusto 3/4 minuti).
9. In una ciotola setacciate zucchero a velo e cacao per rimuovere grumi, aggiungete l’acqua un cucchiaio per volta in modo da regolarvi con la consistenza e mescolate rapidamente con una frusta, per ottenere una glassa fluida e omogenea ma non liquida.
10. Versate la glassa al centro della torta e aiutandovi con una spatola o il dorso di un cucchiaio, distribuitela su tutta la superficie. Aggiungete le nocciole e le castagne tritate.
11. Lasciate riposare una mezzoretta prima di tagliare la torta: in questo modo il velo di glassa si potrà rapprendere e solidificare.